Fabulous Fall Foods |

Az ősz folyamán néhány szezonális étel, mint például az áfonya és a málna, merőben van, míg mások, mint például a pasztőrök, az év első megjelenését teszik.

A szezon alatt rendelkezésre álló adatok a lakóhelyétől függően változnak. A szezonális élelmiszerek listájának megtekintéséhez menjen a SustainableTable.org oldalra.

Amikor ételeket és zöldségeket vásárolsz és tervezel, nézd meg ezeket az ízletes választásokat a legjobb egészséges receptekhez.

Scrumptious Fall Fruits and Ízletes őszi zöldségek

Az ízek közé tartoznak a ropogós alma, az édes kelbimbó, és még sok más.

• áfonya és málna Néhány bogyós gyümölcsfajta ősszel érhető el, állítja a regisztrált diétás Kathy Cooley RD a helyi Food and Growers Association, és egy áfonya és szeder földműves Batesville, Ind., aki szerves alapelveket használ a bogyók felemelésére. Valójában esik, amikor megkapja a legnagyobb áfonya termését. Keresse meg az egységes színű bogyókat, amelyek zsúfoltak. És győződjön meg róla, hogy őszi raktáron tartja őket, és fagyassza be őket, így egész évben télen élvezheti a helyi termesztett bogyókat. Őszi fajták közé tartozik az Elliot áfonya és az örökség málna. A télen történő fagyasztáshoz tegye őket, öblítse le és szárítsa meg a bogyókat, helyezze őket fagyasztó táskába, és helyezze a fagyasztóba. Nem kell szétteríteni őket egy cookie lapra, hacsak nem szándékozik vákuumot lezárni, Cooley szerint.
• Alma. Nehéz kihagyni ezeknek az őszi gyümölcsöknek a sokaságát, és sok fajta közül választhat, beleértve a gázt is , Golden Delicious, Honeygold és McIntosh. De ne korlátozzuk magunkat a régi fajtákra, mondja Cooley. Próbálja meg az olyan almákat, amelyekkel nem ismerik az új ízeket és textúrákat. Keressen olyan almákat, amelyek frissek, zsírosak és szilárdak. Néhány gazdálkodó olyan almát termel, amelyet hónapokig tartanak, ami könnyebbé teszi az otthonukban való tárolást és télen való élvezetet.
• Körte. Nagy salátákra vagy főzésre szeletelve egy másik gyümölcstermesztés. Jól lehet megvásárolni őket, amikor elég nehéz, mert az elkövetkező néhány napban fellazulnak, Cooley mondja. Ő a körtét, mert nem igényel permeteket, és kiszárad, hogy egész télen meg tudja enni.
• áfonya. Az áfonya tele van tápanyagokkal, ezért remek ötlet az ételhez adni ha szezonban vannak, különösen akkor, ha olyan egészséges recepteket választanak, amelyek nem igényelnek sok cukrot, mondja Cooley. Töltsön el egy kicsit több pénzt szerves áfonya vásárlásához, mert a többieket peszticidekkel permetezzük.
• Téli squash. Ne hagyd, hogy a név összekeverni téged - a téli zuhogók nagyszerűek az ősszel. Nehéz tévedni, amikor téli zuhatagot vásárolsz, mert ezek a zöldségek jól tartanak és eléggé konzisztensek az ízben, mondja Cooley.
• Sütőtök A nagyobbak kevésbé ízesítették, ezért válaszd a kis sütőtöket a főzéshez, Cooley mondja. A sütőtökét félre vágja, sütőlapra sütjük őket lefelé a sütőben, amíg puha, és levágja a húst a pürére. Ezután tárolja a pürét a fagyasztóban, hogy később használjon sütőtök levest és tök kenyeret. A püré egy kicsit kanyargósabb, mint amennyit egy dobozban kaphat, de ehhez igazítja a lisztet addig, amíg a sütőtök kenyérpogácsa nem megfelelő a konzisztencia.
• Hagyma. Néhány termelő késő hagymát telepít, hogy eladja és eladja ősszel. Mások korábban felveszik és tárolják õket, hogy eladják õsszel, Cooley mondja. Mindig keressen egy céges hagymát, amikor vásárol. Ha mezőgazdasági termelőktől vásárol, kérdezze meg, hogy a hagyma jól tárolja-e, javasolja Cooley. Az édesebb fajták nagyon jól fogyaszthatók, míg mások jóak a tároláshoz.
• Póréhagyma A póréhagyma kedvelt alternatívája a hagymának. Nézd meg a ropogós póréhagymákat, de tudd, hogy jól meg kell tisztítanod őket, mielőtt főzöl, mert belülről piszkosak, Cooley mondja.A kelbimbó.
• Ezek az édes zöldségek a legjobbak az első fagy után. "A kelbimbó az egyik legjobb dolog az ősszel" - mondja Cooley. Ő szeret sütni őket. Készítsen előkészüléket, vágja le az alsó magot, vágja fel őket, és dobja az olívaolajat és a szeletelt hagymát. Burgonya.
• Államokban, mint például Maine, a burgonyát július végétől májusig lehet termeszteni. Nézd meg a burgonyát, amely zsúfolt és szilárd, zúzódás nélkül. Paszternák.
• A hideg időjárásnak kitett részecskék édesebbek. Válasszon kisebb aprópincéket, mert kisebb fás maggal rendelkeznek. Sült répával és olívaolajjal. Brokkoli.
• A brokkoli egy tavaszi és őszi zöldség, tökéletes gőzöléshez, mint mellékételhez, leveshez vagy keveréshez. Válassza a brokkoli fejét, amely szilárd és szoros. Karfiol
• Mint a brokkoli, karfiolt is termeszthetjük tavasszal és ősszel is. Gőzölhető vagy pörkölhető a sütőben olívaolajjal. Keresse meg a karfiolfejeket, amelyek friss levelei vannak, és nehéz és nem megfelelő. Hol találjuk meg a legszebb gyümölcsöket és az őszi zöldségeket

Rengeteg hely van a szezonális ételek megszerzésére. Itt nézzük meg:

A mezőgazdasági termelők piaca.

• A mezőgazdasági termelők piaca jellemzően nyitva marad az őszi hónapokban. Vannak, akik októberben hagyják abba kínálni a termékeket, míg mások a hálaadásig tartanak. Ha elég szerencsénk van ahhoz, hogy közel van egy beltéri termelői piachoz, akkor az ősszel és télen vásárolhatsz. Keresse meg a helyi gazdálkodók piacát a LocalHarvest.org-on Közösségi támogatással működő mezőgazdaság (CSA)
• Ha egy mezőgazdasági részesedést vásárol egy CSA-ból, továbbra is megkapja a gazdaság friss friss zöldségét. A CSA-k megtalálása a környéken, látogasson el a LocalHarvest.org/CSA. Pick-a te gazdaságodat.
• Egyes gazdaságok lehetővé teszik, hogy ősszel válasszon saját almát és sütőtöket. Ha megtalálja a saját gazdaságát, akkor keresse meg a PickYourOwn.org oldalt. Saját kert.
• Az otthoni kertészeknek nem kell elhagyniuk a növényüket, ha hűvösek. A gyümölcsök és zöldségek hidegebb hónapokban gazdagodhatnak. Augusztus tökéletes idő mindenféle zöldség megművelésére, de győződjön meg arról, hogy augusztusban és szeptemberben tartja őket vízzel, Cooley szerint. Tavaly decembertől decemberig a kertjéből zöld bor kelevelet választott. Szupermarketek.
• Helyben termesztett gyümölcsöket és zöldségeket találhat a szupermarketekben - néhánynak még van egy külön szakasza a helyi élelmiszerekhez. Őszi szezonális ételek Ünnepeljük meg ezeket az egészséges recepteket:

Can't-Be-Beet Cranberry Relish

Egy kis serpenyőben egy csésze friss áfonyát, 1/4 csésze fagyasztott almalé koncentrátumot (felolvasztott), 3 evőkanál vizet, 1/4 teáskanál sót és 1/8 teáskanálnyi zúzott édesköménymagot és őrölt fekete borsot. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és pároljuk kb. 3 percig, vagy amíg az áfonya meg nem fogy. Enyhén hűlni. Vágja le a nagy cékla szárának és gyökérrészének minden részét, és forró vízben főzzön 35-40 percig, vagy amíg meg nem puhul. Miután kissé lehűlt, lecsúsztathatja a bőrt és durvára levághatja. Keverjük össze a cukorrépát és egy apró édesköményes izzót, finomra vágva, magasságban és durván aprítva, az áfonya-keverékbe. Fedje le és hűtsön akár 48 órán keresztül. 8 adagot készít.

• Lemon-Póréhagyma Vichyssoise Sütjük 6 közepesen vékonyra szeletelt póréhagymát egy holland sütőben 2 evőkanál forró olívaolajban, amíg meg nem puhul. Vegye ki a póréhagymának körülbelül a felét és vigye át egy kis tartályt; fedél és hideg. Adjunk hozzá 3 font hámozott és szeletelt burgonyát, 3 14 uncia kancát, csökkentett nátrium csirkehúsleves, 2 teáskanál apróra vágott citromhéjat, és 1/2 teáskanál minden sót és fehér borsot a holland sütőbe. Forraljuk fel és csökkentjük a hőt. Fedjük le és pároljuk körülbelül 15 percig, vagy amíg a burgonya nem pályázik. Enyhén hűlni.
• Egy keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban kis keverékben dolgozzon fel a keveréket, amíg simára süllyed, és átviszi egy nagy tartályba. Keverjük össze 1 literes íróban. Fedjük le és hidegítsük 8 és 48 óra között. Csak a tálalás előtt, a kanál csészékbe vagy tálakba. Egy kis tálban, keverje össze 8 uncia könnyű vagy zsírmentes tejfölt és 1 evőkanál citromlé; csepegjünk egy kis kanál keveréket minden egyes levesre. Tetejét a hűtött póréhagyma szeletekkel és tálaljuk citromos ékekkel, ha szükséges. 16 adagot tesz.

  A töppedt Maple Squash

  Melegítsük fel a sütőt 400 fokos fahérajtóra és rétegezzük a 9-13 cm-es sütőedényt főzőpermettel. Vágjunk fél közepes gömbös squashot, és öntsük a magokat, majd helyezzük a squash felét lefelé az előkészített serpenyőbe. Sütjük, amíg puha, kb. 50 percig.

• Miután hagyta a squash hűlni 10 percig, kaparja a puha hús egy közepes tálba. Keverje hozzá 2 evőkanál juharszirupot, 1 teáskanál vajat és 1/4 teáskanál minden őrölt fahéjat és sót, majd finoman simítsa a squashot. 2 adagot készít. Rizling sült körte

  Melegítse fel a sütőt 400 fokos fahéternél. Vágjon egy vékony szeletet a 4 közepes Bosc körte aljából, hogy álljanak függőlegesen. Rendezzük el a körtét egy 9-10 hüvelykes pite serpenyőben vagy sütőedényben.

• Keverjünk össze 2 csésze rizlinget (vagy más gyümölcsös borot) és 1/4 csésze mézet közepes tálban, amíg keveredni és átönteni a körtét. Adjon hozzá 4 egész fahéjas rudat, 4 teljes leveles levelet és 4 közepes narancssárga szalagot a körte köré. Sütjük a körtét, 15 percenként búzadagoljuk, amíg ráncos és gyengéd, 45 perc és 1 óra között, attól függően, hogy milyen körte használják. Használjon egy hornyolt kanállal a körtét a sekély desszert tálba. A bort keverjük össze egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Forraljuk fel, amíg kissé megvastagodott, körülbelül 6 percig. Szitáljon át a körteön, és díszítse a fahéjas rudakat, a babérleveleket és a narancssárgát. Meleg, szobahőmérsékleten vagy hűtve tálaljuk. 4 adagot ad.

  Az esés ételének íze gazdag és összetett. Bár sok zöldség és gyümölcsöt esznek, a nyári termékeknek hosszabb főzési időre van szüksége, ezek az egészséges receptek megéri az erőfeszítést.