Ki szüksége van a nyers halra, ha tejszínes avokádót és zamatos shiitake gomba bevonva édes teriyaki szószban? Ez a végső sushi kombó, és minden japán étteremben kérni fogom, még akkor is, ha nincs a menüben. Tudom, hogy a sushi bár mögötti gyors és fantáziadús akció meglehetősen megfélemlítő lehet, de a recept nagyon egyszerű és kezdő barátságos.
3 csésze főtt rövid szemű barna vagy fehér rizs
- 2 evőkanál canola olaj
- 6 uncia shiitake gomba, szárított és vékonyra szeletelve
- 1 csésze teriyaki mártással
- 1/3 csésze barna rizs vagy fehér rizs ecet
- 2 evőkanál agave
- 1 ½ teáskanál tengeri só
- 4 lap pörkölt nori
- 1 avokádó, hámozott, vékonyra szeletelve
- Szójaszósz mártáshoz (opcionális)
- Wasabi (opcionális)
- Előkészítés:
A rizst a csomagolás irányába tegye. A rizst főzzük, készítsünk más összetevőket.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a forró füstöt közepesen magas hőn és szárítsuk meg a gombákat, amíg puha és enyhén pirított. Add hozzá a teriyaki mártást és főzzük, amíg melegítjük. Távolítsa el a gombát a serpenyőből egy réselt kanállal és tartalékos mártással
Ecet, agátot és sót egy kis tálba tegye. Transzfer meleg, főtt rizs nagy sütőlapra. Az ecet keveréket lassan átszúrja a rizsre, miközben óvatosan összehajtja a rizst egy nagy kanállal vagy spatulával. Ne keverje a rizst, vagy lesz puha. Fedjük le nedves törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Sushi összeszereléséhez: Egy sima felületen vagy bambusz sushi szőnyegen helyezzen el egy nori lapot, fényes oldalával lefelé. Nedves ujjhegyekkel 3/4 csésze hűtött rizst nyomja a nóriára, hagyva egy 1 hüvelykes szegélyt a tetején és alján, és egy 1/2 hüvelykes szegélyt a két oldalon. A rizs tetejére rétegezze a teriyaki gomba egynegyedét, és 2-3 szelet avokádót, párhuzamosan a testével, 2 cm-re a nori legközelebbi szélétől. A nori-t szorosan tolva távolodjon el tőle, mintha jóga matracot vagy hálózsákot dobálna. Csavarja le a tekercset egy kis vízzel. Éles késsel vágja le 1/2 inch-ot a nori tekercs minden széléről, hogy tiszta élek legyenek. Szeleteljük a nori tekercset 3/4 hüvelyk darabokra
Tálaljuk a sushiet fenntartott teriyaki mártással vagy szójaszószal és wasabi
4-6 adaggal.
Chloe Coscarelli engedélyével Chloe's Kitchen engedélyével © 2012, kiadta Atria Books, a Simon és Schuster lenyomatja.
