ÉLvezze a friss éven át: Útmutató a szezonális főzéshez - Egészséges receptek Center -

Friss zöldségek és gyümölcsök étkezése, amikor és ahol természetes módon termesztik, rengeteg előnnyel jár. Gyakran előfordul, hogy a friss termékek olcsóbbak és ízlelgetőbbek, és segítenek a helyi gazdáknak, és friss élelmiszereket termesztenek, hogy több ember számára elérhetővé váljanak.

Hagyja, hogy az évszakok meghatározzák az Ön menüjét

"A szezonális ahogyan megtanultam, hogyan kell főzni, ez egy természetes életmód, nem új koncepció "- mondja Tim LaBant, a Cannondale iskolai kiskereskedője, Wilton, Conn. étterme, ahol minden menü alapja a rendelkezésre álló azon a napon . "Az 1900-as évek előtt a történelemben mindenki szezonálisan elfogyasztott, inkább olyan, mint menni hátra, hogy kitaláljuk, mi a helyes, amikor főzünk, kezdesz gondolkodni az élelmiszerből és honnan származik. sokkal inkább az élelmiszerhez kapcsolódva vagyok, annál inspiráltabb vagyok. "

A szezonális ételek elkészítése - mondja LaBant - csak azt jelenti, hogy amikor az eper, a spárga vagy a kukorica szezonban van, használd őket. "Minden ételnek van egy szezonja, ahogy a levelek megváltoznak, és az első tüzet egy kandallóban éreztem, úgy gondolom, a squash és a sütőtök, mint a karácsonyi izgalmaként, augusztusban izgatottak a paradicsomról" - magyarázza. A szezonális ételek fogyasztásának előnyeit a LaBant javasolja két vagy három ökológiai almának a kisvállalkozásokból vagy gyümölcstermelőktől való felvásárlására, valamint ugyanazon a számon a szupermarketben, és összehasonlítva az ízlésüket. "Ha ősszel aludsz egy almát, sokkal több ízzel rendelkezik, mint a" szuper "alma," mondja LaBant, hozzátéve, hogy az is jó, hogy támogassa azt a kis gazdát, aki egészséges módon igyekszik ételeket termeszteni.

A LaBant közvetlenül egy olyan helyi gazdálkodóval dolgozik, aki két étteremből és néhány családjából három hektáros gazdaságból áll. Olyan mennyiségű terméket hoz, amennyit csak tud, és

majd hozza létre a menüjét, attól függően, hogy milyen ételeket kaphat. Előfordulhat, hogy a termékösszetétel nem elegendő összetevőt biztosít minden saláta számára, például, hogy egy adott éjszakán azonosnak tűnhet, de mindegyiknek nagyszerű összetétele lesz a friss összetevőkből. A vendéglátóként a Labant nem tud leállítani a téli időszakban, amikor nem áll rendelkezésre friss szezonális étel a helyszínen, de mint az előtte álló generációk, átáll a nyári növényekre, amelyeket pácolt vagy konzervbe helyezett a téli felkészülés és a gyökér pincében tárolt zöldségek. Aztán megnézni fogja, mi van a szezonban az ország más részein, például a floridai citrusfélékből és Hawaii-i ananászból, ahol a szezonban nő. Amit nem fog szolgálni, egy olyan tál, amely télen teljesen helytelen lenne, mint egy nyári saláta. "A FedEx-szel képesek vagyunk arra, hogy bárhol [a világon] hozzanak összetevőket, de ha csak a magukra és a munkájukra van szükségünk, akkor kreatívnak kell lenned." És egy jobb szakács.

LaBant fordítja a hazai szakácsra vonatkozó megközelítését így: "Próbálj meg nem kijönni a tökéletes receptre, majd kényszeríteni a hozzávalókat arra a receptre." Más szavakkal, adj frissességet és elérhetővé az ételeidet - ne döntesz egy őszibarackot januárban, amikor az őszibarack nincs szezonban.

A LaBant azt javasolja, hogy a saját kertjét még akkor is megtehesse, ha kicsi az élelmiszerekkel való kapcsolat. Ez azt tanítja, hogy értékeljétek, amit a gazdák átmennek, és látni fogja, hogy a jó étel nem feltétlenül tökéletes kép, és ez az íz nem érinti, ha a zöldség egy kicsit megromlott. Ön is kreatívabbá válik, ha a paradicsom termése egy éjszakán át érlelődik. "Hirtelen, már 25 font paradicsomot kapsz egy négyéves család számára, és el kell gondolkodnod, hogy mit tehetsz, hogy használd azt, amit akkor kapsz, amikor megvan rá, ahelyett, hogy elpazarolnád."

Mely élelmiszerek vásárlására és amikor

Az ország egyes területei bizonyos időkben termesztett bizonyos élelmiszerekről ismertek, de általában friss zöldségek és gyümölcsök kapcsolódnak egy bizonyos szezonhoz:

Tavasz:

• A korai friss zöldségek közé tartozik a gombák, az eper és a borsó - először a hajtásokat és a virágokat, majd a borsóhüvelyeket és a teljes kiőrlésű virágokat, Nyár:
• A termesztett termék magában foglalja a "kő gyümölcsöt" (őszibarack, kajszibarack és nektarin), cseresznye, málna, áfonya, répa, cukkini, nyár squash, Ősz:
• Ez az év az almára, körtere, brokkolira, karfiolra, káposzta és mustár zöldre - a "heartier" termék, amely elnyerte a gyümölcsöt, t meghalni, ha van egy hűvös éjszaka. Tél:
• Itt van az ideje a gyökérzöldségeknek, beleértve a fehérrépeget, wi Győződjön meg róla, hogy helyi szinten nő

Vannak módszerek annak meghatározására, hogy a termelők terméke a szezonban és a helyi termesztésben van-e. Először is, a gazdálkodók piacai szabályozzák, hogy mit lehet eladni. Ha ez csak "termelői" piacon van, az eladónak meg kell nőnie vagy eladnia az általuk értékesített élelmiszereket. Ha a "szállítás" megengedett, a szállítók másutt készíthetnek vagy értékesíthetnek termékeket. A frissesség biztosítása érdekében egyes piacok korlátozzák azt a távolságot, amelyből a mezőgazdasági termelő vagy az eladó utazhat. A gazdálkodóknak mindenképpen be kell tartaniuk a nemzeti, az állami és a helyi törvényeket mindentől az élelmiszerkezeléstől a címkézésig.

A LaBant azt is javasolja, hogy vegyen részt a gazdálkodóknak egy beszélgetésben. Amellett, hogy megtanulják, milyen növények termesztenek, ez lehetőséget ad arra, hogy fejlesszen ki egy jó ügyfél-szállító kapcsolatot. "Ha megismered gazdáidat, beszélj fel egy olyan kérdést, amellyel nincs vagy nem válaszolsz, hány hektáron van a farmod, természetes vagy fenntartható? ha szenvedélyesek vagyunk, a gazdák hosszú távú válaszokat adnak neked, de sokat tanulhatsz "- mondja LaBant.

Seasonal Food: Going National

2009 májusában az USA A Földművelésügyi Minisztérium (USDA) elindította a "Know Your Farmer, Know Your Food" nevű programot, hogy nagyobb figyelmet kapjon azon kis helyi és regionális gazdaságokról, amelyek az amerikai gazdaságok 94 százaléka és a földművelés országainak 4 800 mezőgazdasági termelői piacát alkotják ösztönözze a közösségeket az élelmezési kezdeményezések megkezdésére.

A mezőgazdasági termelők piacának megtalálásához használja az USDA keresőeszközt. Az USDA arra kéri az embereket, hogy osszák meg elképzeléseiket arról, hogyan lehetne elérhetővé tenni a friss friss élelmiszereket az USDA elektronikus levelezésével.

További információ az Egészséges Egészséges Egészséges Receptek Központban.