Amikor Shari Cheves, Laguna Beach, Calif., Rájött, hogy lisztérzékenysége van, megdöbbentette. "Én voltam a" desszert királynő "a családomban!" Mondja. Szerencsére Shari és két fia, akik szintén gluténérzékenyek, a diagnózisuk nem jelentette a sütés végét - egy kis kísérletezés és kísérlet és hiba miatt.
Celiacus betegség: Sütési kihívások
"Glutén A szabad sütés "kemény", mivel a sütés során szokásosan használt gabonák tele vannak gluténnel "- jegyzi meg Dana M. Ellis, az MPH, RD, egy szívátültetéses diétás orvos a Los Angeles-i UCLA Medical Centerben. A lisztérzékeny embereknek el kell kerülniük a búzát és minden hozzátartozóját, ideértve a tönkölyöt, a tritikát, az einkornet, az emmert, a rozsot, az árpát és a zabot (kivéve, ha a zabot gluténmentesnek minősítik).
A gluténmentes sütés másik kihívása íz és textúra elvárások kezelése. A búzában és más kapcsolódó rozsokban talált gluténfehérje ténylegesen összetevőket tartalmaz és segít a sütőipari termékek emelkedésében. Ennek eredményeként a gluténmentes sütemények és sütemények általában sűrűek, és nem olyan könnyűek és tágasak, mint más készítmények.
Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a glutén meglepő összetevőként jelenhet meg, mint például a vanília kivonat. Igazán gluténmentes sütés gyakran kisméretű detektíves munkát és a termékcímkék gondos olvasását igényli.
A celiac betegség: Tippek a sikeres sütéshez
- Helyettesítő. A gluténmentes lisztcserék közé tartoznak az amarant liszt, bab liszt, kukorica liszt , kukoricaliszt, kölesliszt, földimogyoró, zabliszt, burgonya liszt, quinoa liszt, rizsliszt, cirokliszt, szójaliszt és tápióka liszt vagy keményítő. A legtöbb esetben egy csésze búzalisztet egyenletesen lehet cserélni egy csésze számára, melyik alternatív lisztet választja. "A búzától mentes, gluténmentes főzés és sütés, helyettesítések és kiegészítések különféle típusú lisztet és kötőanyagokat adhatnak a liszthez" a glutént helyettesíteni ", magyarázza Ellis. hogy a legegyszerűbb egy lisztkeverék, amely egy receptre jól működik, nem feltétlenül a legjobb a másik számára - előfordulhat, hogy kísérletezni kell.
- Az összetevők kombinálása gluténmentes kezeléseket, "keverje össze a [száraz] összetevőket külön-külön, majd keverje össze a nedves összetevőket, majd keverje össze mindent a száraz összetevők hozzáadásával a nedves összetevőkbe" - javasolja Julie Miller Jones PhD. a St. Catherine-i Főiskolán a St. Paul-i Főiskolán családi, fogyasztói és táplálkozástudományi tanárként megkülönböztetett élelmiszer- és táplálkozástudományi professzor. "Ez összekeveri az összes összetevőt és segít a pályázati termék kialakításában."
- Add kötőanyag A leggyakoribb kötőanyagok közül kettő arrowroot por és xantángumi. Arrowroot por található a legtöbb fűszeres állványon az általános élelmiszerboltokban, és a felhasznált mennyiségben fél teáskanálnyi arányban használatos minden egyes csésze helyettesíthető lisztre a receptben. Egy kicsit nehezebb megtalálni, a xantángumi növényi eredetű kötőanyag, amelyet általában a természetes ételek tárolják. Egy teáskanál csésze helyettesítő lisztet használjon.
- Használjon szárított gyümölcsöt A szárított gyümölcsök, mint például a mazsola és az áfonya hozzáadása növelheti a gluténmentes tésztát. Figyelembe kell venni a gluténmentes sütéshez vagy cupcake bélésekhez szánt speciális edényeket is, amelyek megakadályozzák a gluténtartalmú élelmiszerek keresztszennyeződését.
- Ne feszítsd ki! Végül, ne felejtsd el, hogy türelmes. "Értsd meg, hogy valószínűleg nem fogod meggyőzni az első próbálkozást" - mondja Ellis. Töltsön el időt arra, hogy felfedezze a gluténmentes weboldalakat és szakácskönyveket a receptek széles választékával. Gyakorlat tökéletes!
Azok számára, akik kevésbé kísérleteznek, vagy csak néhány gyors és kényelmes megoldást igényelnek, mostanában számos változat áll rendelkezésre a muffin, a cookie-k és a cupcakes számára. Valójában itt Cheves megtalálta a legnagyobb sikert.
"Egy nagy ünnepi párton december 1-én büszkén mutattam be gluténmentes gluténmentes cupcakes gluténmentes fagylaltra és hintésre" - mondja. "Kicsit gluténmentes címkét készítettem. Egy óra múlva a párton észrevettem, hogy senki sem érintette a cupcakes-et. Feltöltöttem a címkét, és a következő órán belül felszívódtak! "
