Összetevők
a pácolt gomba:
- 1 font kriminó gombák
- 4 finoman kockára vágott gyöngyhagyma
- 1 rózsa friss rozmaring
- 1 evőkanál friss kakukkfűlevél
- 1/2 evőkanál durván apróra vágott majomlevél
- 1 babérlevél
- 6 fekete borsó
- 3 fűszernövény
- 1/2 evőkanál édesköménymag
- 1 egész szegfűszeg
- 1/8 csésze kóser só
- 1 csésze víz
- 1/2 csésze gyümölcsös olívaolaj
- 1/4 csésze sherry ecet
- 4 vékonyan szeletelt fokhagymás szegfűszeg
- 2 evőkanál aranysárga mazsola
- 1 evőkanál agave
A salátához:
- 12 oz. vagy 3/4 lb. tinédzser nagy levélspinach, mosott és száraz szalonnal
- 1/4 csésze szeletelt vörös hagyma jeges vízben áztatva
- 1/4 ts maldon pelyhes só
- 3 forduló frissen repedt fekete borsó
- 1/4 csésze reszelt parmezán sajttal (opcionális)
Előkészítés:
Először készítsük el a savanyúságokat. Kombináljuk az első hat összetevőt egy tálba, és tegyük félre.
A pirított borsot, a szegfűszeget, az édesköménymagot és a szegfűszeget közepes magas hőn át, amíg illatos, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a kóser sót, és főzzük tovább, amíg a sót át nem melegítjük, még egy percig.
A sót és a fűszereket öntsük fel a gomba és a gyógynövény fölé, és pihentető folyadékot félretesszük.
Egy közepes serpenyőben forraljuk fel a vizet , az olívaolaj, az ecet, a fokhagyma, a mazsola és az agávé.
A forralt folyadékot öntsük a gomba felett, szorosan fedjük le a tálat műanyag burkolattal, és tegyük félre, amíg a tál alja érintetlen, és a folyadék szobahőmérsékleten kb. 1-2 óra.
A saláta elkészítéséhez: spenót, 1/2 csésze gombát (pihentető folyadékkal, lecsapolt, ha akarod), hagymát, sót, borsot és parmezán sajtot.
Táplálkozási információk:
Tálalás mérete: 3 oz.
Kalória 84
Összes zsír 6g
Telített zsír 3g
transzzsír 0g
koleszterin 6mg
nátrium 306 mg
szénhidrátok 6g
szálak 0g
cukrok 3g
fehérje 3g
adaptáltatás a vadon élő élelmiszerek megőrzéséért Matthew Weingarten és Raquel Pelzel, szerzői jog © 2012, kiadta a Storey Publishing.
