Talán azt gondolhatja, hogy a gazdaságok a téli hideg hónapokban kopárak maradnak, így helyi téli ételek nélkül maradnak. Nem így van. Valójában egyes zöldségek, például a saláta téli fajtái, a hidegben gazdagodnak, és jobban megkóstolják a fagy után, mondja Dorothy Blair, a Párizsi Egyetem táplálkozástudományi tanszékének tanára.
Télen meleg vagy hideg állapotban élsz, nem kell abbahagynod a friss, helyben termesztett ételeket - csak meg kell keresned őket. Íme néhány ízletes téli gyümölcs és zöldség, amit megtalálhat az Ön területén.
Csodálatos téli ételek
A szezonálisan elfogyasztott élelmiszerek télen változhatnak attól függően, hogy hol laksz. Az alábbiakban felsoroljuk a téli ételeket a téli időszakban.
Az alább felsorolt téli ételek a brassica kultúrnövények néven ismertek, ami azt jelenti, hogy elég szorgalmas hideg éghajlaton termeszteni, mint például New England, télen. Ha Pennsylvaniától délre találsz téli zöldségek széles választékát, mint az északi szomszédaink.
- Citrusfélék A narancs és a grépfrút Floridából vagy Kaliforniából származik, mondja Blair. Ha ezen állapotok valamelyikében vagy egy határos államban élsz, a téli gyümölcsök helyi választás lesz számodra, de egyébként nem termeszthet gyümölcsöt vagy paradicsomot, hacsak nincsenek beporzók.
- Káposzta. A káposzta a legegyszerűbb (a brassica egyfajta) növekszik, és a legegyszerűbb helyi élelmiszer legyen a télen. Keresse meg a nehéz káposztafejet mély, zöld vagy mélyvörös színnel
- Karfiol Bár a káposzta termés, a karfiol nagyon nehéz hidegben növekedni, így nehéz lehet megtalálni a helyi gazdákból télen, ha északon élsz. Ha rendelkezésre áll, válasszon olyan fejeket, amelyek szilárdak és nehézek zöld levelekkel.
- Brokkoli. A brokkoli egy másik kék cukorrépa, amelyet az északi télen helyi szinten termesztenek. Válassza ki a brokkolyt, erős zöld vagy lila fejeket.
- Brüsszeli kelkáposzta. Zöld, kemény és kerek zöldségeket keressen. Főzni, vágni a szárakat és a gőzt.
- Kale. Kale egy zöldség, amely jobban ízlik a fagy után. Keresse meg a ropogós zöld leveleket; Kerülje el a sárgulást vagy sárgaságot. Bár a káposzta tele van a fitonutriensekkel és ezért számos egészségügyi előnyhöz jut, sokan nem tudják, hogyan kell főzni a leveles zöldeket, mondja Blair. Próbáld meg néhány percig olívaolajjal megolvasztani, és sózzuk és borsozzuk az ételt. Vagy adj hozzá apróra vágott keletet omlettekhez, lazányokhoz, levesekhez vagy tésztákhoz.
- Collards. Mint a kelkáé, keresse meg a kékes zöldséget, amely éles és friss zöld levelekkel rendelkezik. Mivel a kagyló keserűbb, mint a kelkáé, jobban megkóstolják őket, ha elfehérítik őket főzés előtt vagy hozzáadják őket levesekhez vagy pörköltekhez. fél-három hüvelyk körül. Szeleteljük a nyers karabikát, adjunk hozzá salátához vagy gőzbe, sütjük vagy felforraljuk.
- Arugula. Ez egy másik zöldség, amely jól megy a fagy után. Válassz fényes zöldséget, ropogós leveleket és dobáljon salátát vagy használjon pesto-ban.
- Kókusz, koriander és petrezselyem. Ezek a gyógynövények egész télen növekedni fognak, és nagy tápértékük van, mondja Blair. Keressen egészséges, zöld leveleket. Szereti a petrezselymet, hogy pesto-t készítsen fokhagymával, olívaolajjal, diófélékkel és szardellákkal, és egy tál levesre tálalva hozzáadja az ízt.
- Lehet, hogy kicsit nehezebb munkát találni friss, szezonális téli ételek, de ott vannak. Néhány lehetőség: Növekedjen saját kertjével, még az északi államokban is.
Lehet, hogy meglepte, hogy hány élelmiszernek fog nőni a kertben, még akkor is, ha hideg helyen élsz, mondja Blair. A gyógynövények, mint a kakukkfű és a koriander, egész télen nőnek. "A hó alatt felveheti őket" - mondja. Hagyományosan az otthoni kertészek május 1-jén termesztik és a nyár folyamán betakarítják, de szeptember 1-jén újra fel lehet ültetni, mondja. Más leveles zöldségeket két réteggel kell bevonni, de még hő nélkül is megnőnek, mondja Blair. Néhány vetőmag vállalat, mint például a Maine-ban található Fedco Seeds, katalógusokat tartalmaz a téli zöldségekkel kapcsolatos információkról. A Fedco növényi ültetési útmutatója megmondhatja, hogy mely növények képesek túlélni a fagyot. Johnny's Selected Seeds a télen virágzó kert megőrzéséről is beszámolt, Blair szerint.
- Közösségi támogatott mezőgazdaság téli részarány Ha van egy helyi termelő, aki tudja, hogyan kell a téli hónapokban növeszteni a zöldségeket, akkor regisztrálhat közösségi támogatási mezőgazdaságra (CSA) vagy mezőgazdasági részesedésre, ahol zöldséget kapsz közvetlenül a mezőgazdasági termelőtől. A környékbeli CSA-k listájáért látogasson el a LocalHarvest.org/CSA.
- Farmers piacaira. A helyszíntől függően talán télen friss, helyi zöldségeket kínál a gazdálkodók piacán.
- Saját tárolt vagy fagyasztott ellátás Az alma, a körte és a zöldség, mint pl. A squash, a burgonya, az édesburgonya, a forró paprika, a sárgarépa, a hagyma és a fokhagyma tárolható hideg, száraz helyen a házban egész télen , Mondja Blair. Állítsa be ősszel és tárolja őket megfelelően, hogy élvezze a helyi termékek egész télen. A kulcs az, hogy a terméket szárazon tartsuk. A burgonya esetében Blair a vödörben tárolja őket talajjal távol a fénytől. A bogyókat is befagyaszthatja és felhasználhatja az év során.
- Egészséges receptek téli ételek használatával Íme néhány egészséges recept, hogy segítsenek élvezni a finom téli ételeket:
Southern Kale
Heat 2 teáskanál olívaolajat egy széles, mély serpenyőben közepes magas hőmérsékleten. Adjunk hozzá 2 teáskanál darált fokhagymát és keverjük. Azonnal adjunk hozzá 2 uncia (kb. 1/2 csésze) kockára vágott sonka, pancetta vagy sonka. Adjunk hozzá 15 csészét (kb. 2 csomó) a marokból, szárítsuk meg és öblítsük le a keletet, kevergetve, hogy több helyet teremtsünk. Amikor minden keletet adtak hozzá, adjunk hozzá 2 csésze vizet és 1/4 teáskanál tört borsot. Keverjük össze. Pároljuk, fedjük le, és főzzük 15 percig, alkalmanként megkeverve. Majd feltűzzük és folytassuk a párolást, alkalmanként megkeverve, amíg a víz nagy része elpárolog, és a kelkeményítő 10-15 perces. Tálaljuk melegen. 4 adagot készít.
- Narancssárga burgonya Főzzük és pörköljük 4 csésze édesburgonyát, és tegyük félre. Hámozzon fel 1 narancssárga héjat, és vágja le, és még 4 másik közepes narancsot. Dobja ki a narancssárga pépet, hogy 2 csésze lecsapolt gyümölcsöt kapjon, majd 1/3 csésze barna cukorral szórja le a pépet, és tegye félre. Dobja el a maradék narancsot, amit elhántott, és vágj egy vékony szeletet a nyolc narancssárga félnek aljától, hogy ők lehessenek. Melegítsük fel a sütőt 350 fokos fahéternek. Egy közepes serpenyőben melegítsük fel a fél csésze pálinkát, 1/4 csésze zsírmentes párolt tejjel, 2 evőkanál alacsony kalóriatartalmú margarint és egy csipet sót. Adjuk hozzá az édesburgonyát és jól keverjük össze. Töltsön mindegyik 8 narancssárga héjat 1/2 csésze édesburgonya-keverékkel, és szórja meg a fenntartott reszelt narancshéjjal. Süssük 30 percig, és egy körtékkel díszítsük meg a szerecsendiót. 8 adagot készít
- Old-World káposzta és hagymás szalonnával Főzzön 2 szelet szalonnát egy keskeny magas melegben, amíg ropogtatjuk. Távolítsuk el a szalonnát a serpenyőből, ürítsük le és roncsoljuk össze. Tartsd 1 evőkanálnyi zacskót a serpenyőben, tartsd forrósággal, és adjunk hozzá 1 csésze vékonyra szeletelt édes hagymát, és pároljuk 5 percig, vagy amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá 5 csésze aprított káposztát és 1 teáskanál cukrot. Sauté-t 10 percig. Ezután keverjük össze a felaprított szalonnát, 1/4 teáskanál sót és 1/8 teáskanál fekete borsot. Távolítsa el a hőtől, a fedőről, és hagyja állni 2 percig. 4 adagot tesz.
- A téli ételeket olyan kulináris élménynek tekintsük, amely lehetővé teszi, hogy új ízekkel és ízekkel kísérletezzen.
