Tartalomjegyzék:
Hétfő, 2013. május 13. - A kiszolgálás költségesebbé teheti a szívét, mint a tárcáját. A éttermi étkezés veszélyesen magas a nátriumban, és a számok csak a JAMA Internal Medicine folyóiratban megjelent két tanulmány szerint növekszhetnek.
"Élelmiszerellátásunk tele van felesleges sóval, és ez emberek gyilkosságát" mondta Stephen Havas, MD, MPH, a Northwestern Egyetem megelőző orvos szakembere és az egyik új tanulmány szerzője. A magas nátrium diéta hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, ami a szívroham és a stroke egyik fő kockázati tényezője.
Egy jelentésben a Torontói Egyetem kutatói több mint 3500 reggeli, ebéd és vacsora kombinációt elemeztek 19 helyszínen, láncos éttermek Kanadában. Az átlagos étkezés 2,269 milligramm nátriumot vagy a legtöbb amerikai felnőtt mennyiségének 151 százalékát ajánlott fogyasztani egy teljes napi étkezés során.
Bár a jelentés kanadai létesítményekben elemezte az ételeket, a szakértők szerint az USA-ban található éttermi ajánlatok éppúgy, mint a só. Az Olive Garden tányérja például 2800 milligramm nátriumot tartalmaz, míg a Panera Kenyérben a Chipotle Chicken Panini szendvicset 2,140 milligrammra szállítják, mielőtt a sós oldalakon, mint a burgonya-csipke, tényezők.
A Toronto Egyetem kutatása azt is feltárta, hogy az étterem az étkezés az átlag napi kalóriatartalom több mint 50 százalékát és majdnem egy napig telített zsírt tartalmazott, ami szintén károsíthatja a szív egészségét, ha feleslegessé válik.
51 éves és idősebb emberek, valamint afroamerikaiak vagy magas vérnyomás, cukorbetegség vagy krónikus vesebetegség - csoportok, amelyek együttesen az amerikai felnőttek közel kétharmadát teszik ki - naponta legfeljebb 1500 mg nátriumot fogyasztanak, az USDA 2010-es táplálkozási irányelvei szerint. Az amerikaiak jelenleg több mint kétszer annyi pénzt vesznek fel - 3300 milligramm naponta - és az éttermi viteldíj jelentősen hozzájárult a sófeleslegünkhöz.
A túl sok sózás az egész világon a szívbetegség halálozásának 15% -át érheti el. az idei év elején közzétett elemzéshez.
És az éttermi étkezés nátriumszintje is emelkedhet, annak ellenére, hogy az egészségügyi szervezetek nagy nyomást gyakoroltak a só csökkentésére. Egy másik vizsgálatban Dr. Havas és kollégái hét gyakori gyorsétterem menüelemek, például sajtburger, csirke szendvicsek és reggeli szendvicsek, a Burger King, a McDonald's, a KFC és az egyéb láncok nátriumtartalmának változásait vizsgálták 2005 és 2005 között. A narkózis átlagosan 2,6% -kal nőtt az elemzett 78 ételben, a legnagyobb ugrás pedig a sült krumplival.
A kutatók 402 feldolgozott ételekből álló szendvicskenyér, salátaöntet, konzerv levest , sajtot és húsát, ugyanabban az időszakban. A csomagolt élelmiszerek nátriumtartalma átlagban 3,5 százalékkal csökkent a hatéves ablak alatt.
A változások nem tűnnek jelentősnek - és ez csak a lényeg, a Havas szerint. "Az a tény, hogy ebben az időszakban, amikor számos felhívás történt a nátrium csökkentésére, a feldolgozott és az éttermi élelmiszerek nem változtak" - mondta. "Úgy gondolom, ez óriási jelentőséggel bír az amerikaiak egészségéért."
Az elmúlt öt évben sok élelmiszergyártó és éttermi lánc - beleértve Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's és Subway - és 2011-ben a kiskereskedelmi óriás Walmart bejelentette, hogy számos élelmiszerüzletét, köztük a sütött húsokat, salátaönteteket és fagyasztott előételeket újradefiniálja, 2015-re 25 százalékkal csökkenti a nátriumot, és felszólítja a beszállítókat hogy ugyanezt tegye.
Mégis, legalábbis az új elemzésben értékelt élelmiszerek és gyorséttermek mintavételében a vágások lassúak és ellentmondásosak voltak. Válaszul Havas és munkatársai arra ösztönzik az amerikai kormányt, hogy kezdjék meg a nátriumcsökkentésre vonatkozó mandátumot.
"Mindaddig, amíg nem létezik szabályozás a szövetségi szinten, minimális előrelépés lesz" - magyarázta Havas. "Egy vállalat nem akarja megtenni, ha a többi vállalat nem csinálja. Azt gondolják, hogy ez versenyhátrány lehet. "
" Az éttermek jelentős előrehaladást értek el az alacsonyabb nátriumtartalmú étkezési lehetőségek fejlesztésében "- nyilatkozta Joy Dubost, PhD, RD, a National Restaurant Association táplálkozási igazgatója. "Az ipar nagyon sokszínű, beleértve az éttermeket, amelyek széles választékát kínálják az étkezési lehetőségeknek. Összességében tagjai értékelték termékvonalukat, hogy meghatározzák azokat a területeket, amelyeken a nátriumot csökkenteni lehet, a meglévő menüpontokat át lehet alakítani, ha ez megvalósítható, és az új termékfejlesztés részeként a nátriumszintet tekinthetjük. Az iparág proaktív és folyamatos erőfeszítései jobban elősegítik a nátrium némely csökkenését az élelmiszerellátásban. "
Étkezni a száraz mellékhatások nélkül
Nagyon nehéz az emberek tartani a nátriumot az ajánlott 1500 mg / nap alatt, még akkor is, ha otthonaik nagy részét ételkészítik - mondta Bonnie Taub-Dix, a regisztrált dietetikus és a Olvasd el, mielőtt eszel . "Ha igazán nagyon alacsony nátriumtartalmú diétát akarsz követni, sokkal kevésbé kell enni."
A étkeztetés azonban a legtöbb ember társadalmi életének fontos része, és nem meg kell adnia azt teljesen, hogy megfeleljen az étkezési korlátozásoknak, mondta Jessica Goldman Foung. A "Nátriumlány" néven ismert Goldman Foung megosztja a recepteket és tippeket, amelyek segítenek az embereknek a nátrium feláldozása nélkül korlátozni az ízét a népszerű egészségügyi blogján. A Goldman Foung nagyon alacsony nátriumtartalmú étrendet követett, miután a vese károsodása a lupus szövődménye, de az olvasóinak többsége a magas vérnyomás vagy más szívbetegségek miatt sóvá válik.
nagyfokú rugalmasságot kínálnak azok számára, akik alacsonyabb nátriumot választanak, mivel az ételeket gyakran előre elkészítették, és nem állíthatók be a személyes kérések kielégítésére, Goldman Foung megjegyezte. Ezért javasolja a helyi éttermekben való étkezést, amikor csak lehetséges, ahol gyakran könnyebb beszélni a szakácsnővel, és kérjen étkezést sós és magas nátriumtartalmú összetevők nélkül.
Kövesse ezeket a javaslatokat, hogy sót tartson minimális, ha otthonról étkezik:
- Csak a felszolgált adagnak csak a felét megkóstolja, tanácsolta Goldman Foung. Automatikusan csökkenti a nátriumot 50 százalékkal.
- Nehéz pontosan felmérni a nátriumtartalmat a menü leírásának megnézésével, vagy egy tábla ételével. Szakembereink azt javasolják, hogy ellenőrizzék a táplálkozási statisztikát az éttermi weboldalon, mielőtt elhagynák az otthonukat, vagy egy okos telefont használnának az alacsonyabb nátrium választás érdekében.
- Kerüljük el a "piros zászló" menüleírókat, például a pácolt, pácolt, rántott és sülteket. valószínűleg nagy a nátrium. Keressen olyan ételeket, amelyeket párolt, pirított vagy főzött, amelyek jellemzően (de sajnos nem mindig) alacsonyabbak a sóban.
- Az ételeket párolt vagy grillezett zöldségekkel rendezzük el, szemben a nátrium. Bónuszként több táplálékkiegészítő terméket termel, mondta Taub-Dix.
- Rendelje meg az oldalán gyakran elfogyasztott szószokat. "Így hozzáadhatod a kívánt mennyiséget, vagy csak alkalmanként befedheted az ételeidet" - ajánlotta Taub-Dix.
- Tartsa magával a saját alacsony nátrium-fűszereit. A Goldman Foung mindenkor egy üveg Mrs. Dash-t tart az erszényében az ízvészhelyzetekre. Gyorsan megszórakoztatva egy pörkölt pörkölt zöldségeket vagy sima pirított halakat alakíthat át egy finomabb, kellemesebb entrée-be.
