Tartalomjegyzék:
- A toxinok akkor jönnek létre, amikor az étel magas hővel főzve
- A magas hőméretű toxinok gyulladásos tüneteket indíthatnak
- Élelmiszerek, mint a hús hajlamosak toxinok kifejlesztésére
- Élünk szignifikánsan kevesebb élelmiszereket A toxikus AGE-k
- Nem szabad lemondania kedvenc ételéről az AGE-kkel kapcsolatban, mondja Uribarri. Csak enni kevesebbet enni, "és főzzük azokat oly módon, hogy ne segítsük elő az életkor előrehaladását", mondja.
és egyéb gyulladással kapcsolatos betegségek? Lehetséges, mondják a New York-i Ikahn Orvosi Iskola kutatói a Mount Sinai-ban New York-ban
A toxinok akkor jönnek létre, amikor az étel magas hővel főzve
A kutatók azt találták, hogy a magas, végtermékek (AGE). Például egy 3,5 gramm nyers marhahús körülbelül 707 kU (kiloegység) az AGE-ké. Főtt, ez a szám több, mint nyolcszor nő, 6 071-re.
Az AGE-k az emésztés során felszívódnak a szervezetbe, és gyulladást idézhetnek elő, és felgyorsítják az öregedést, mondja Sandra Woodruff, a táplálkozási szakember, aki részt vesz a tanulmányban 2010 az Journal of the American Dietetic Association .
A magas hőméretű toxinok gyulladásos tüneteket indíthatnak
Túl sok AGE-t enni, és számos olyan egészségügyi problémát hív meg, gyulladást, beleértve a cukorbetegséget és a krónikus vesebetegséget, mondja a tanulmány vezető szerzője, Jaime Uribarri, az orvostudomány professzora a New York-i Ikahn Orvosi Egyetemen. Dr. Uribarri azt is gyanítja, hogy a túlzott életkor előfordulása ízületi gyulladáshoz vezethet, de nem talált közvetlen kapcsolatot.
Az AGE-k az aktív kutatás területei ", és több tanulmányra van szükség ahhoz, hogy pontosan megértsük, hogyan befolyásolja az étrend és a fejlett glikációs végtermékek az ízületi gyulladást "- mondja Jonathan Miner, PhD, a reumatológiai osztály oktatója a St. Louis-i Egyetem Orvosi Egyetemének reumatológiai osztályán.
Élelmiszerek, mint a hús hajlamosak toxinok kifejlesztésére
Az AGE-k természetesen természetesek állati eredetű élelmiszereket, különösen a vörös húsokat, mondja Uribarri. A sütés, a grillezés, a sütés, a pörkölés, a hús, a csirke és más állati termékek meggazdagodása még több életkort eredményez. Néhány feldolgozott élelmiszer, mint a sütemények és a gabonafélék, valamint az olyan italok, mint a szeszesitalok, sportitalok és gyümölcslevek, magas kutatási szinteket is tartalmaznak Japán kutatói szerint. A japán kutatók beszámoltak megállapításairól egy, a PLoS One folyóiratban megjelent tanulmányban, amely 2015 márciusában jelent meg. A feldolgozott élelmiszereket gyakran magas hőmérsékleten melegítik, hogy az Arthritis Alapítvány szerint hosszabbítsák meg az eltarthatóságot.
Élünk szignifikánsan kevesebb élelmiszereket A toxikus AGE-k
A szervezetünk napi 5 000-8 000 kU-t biztonságosan kezelhet, de az emberek enni átlagosan közel 15 000 kU naponta, és egyesek akár 40 000-et isznak, ha a Woodruff szerint magas a feldolgozott és sült ételek. A szervezet az elfogyasztott ételekben található AGE-k mintegy 10% -át felszívja, Uribarri mondja. A bányász nem hiszi, hogy a bizonyítékok elég erősek ahhoz, hogy az embereket elkerüljék a grillezett vagy sült hús és más magas AGE ételek fogyasztása, mint az osteoarthritis vagy a reumás ízületi gyulladás elleni küzdelem stratégiája. Azonban azt mondja, hogy a csökkentett mennyiségű sült ételek és zsíros húsok fogyasztása súlyvesztéshez vezethet, és "tudjuk, hogy a fogyás hasznos az ízületi gyulladásra általában."
Biztonságosabb főzési módszerek, amelyek nem hoznak létre toxinokat
Nem szabad lemondania kedvenc ételéről az AGE-kkel kapcsolatban, mondja Uribarri. Csak enni kevesebbet enni, "és főzzük azokat oly módon, hogy ne segítsük elő az életkor előrehaladását", mondja.
Nem főzzük közvetlenül a szenet.
Ha még mindig szeretné grillezni a húsokat, azt javasoljuk Libby Mills, RDN, a Philadelphia-terület főzési és táplálkozási edzője és szóvivője a Táplálkozási és Dietetikai Akadémiának. "Hagyja, hogy főzze le a sugárzó hőt a fedővel lefelé." Ha a grillen főzzük a steaket, főzzük, amíg biztonságosan meg nem történik, de ne tégy túlzásba, Woodruff hozzáteszi: Engedje eláztassa.
A nedvesség segíthet csökkenteni a kialakult időskorúak számát. Tehát, főzzük meg a húst, főleg valami savas, mint a citromlevet, ecetet vagy paradicsomlevet, Woodruff mondja. Forraljuk fel a vizet. Ezután engedje le, hogy párolja. Óvatosan engedje le a csirkét vagy a halat a folyadékba, hogy lefedje. A hal méretétől függően akár öt perc alatt is elvégezhető. Továbbá "ha növényi vagy alacsony nátrium csirkehúsleveset vagy bor és gyógynövény keverékét használod folyadékként, egyszerre csodálatos ízeket adsz a halaknak" - mondja Mills.
Hagyja le a gőzt. A gőzölés egy másik jó módja a húsok, a halak és a csirke főzésének, anélkül, hogy további életkorokat hoznának létre. Tehát a párolás és a párolás, mondja Woodruff. Néhány ételeket gőzölgessünk fóliacsomagolásban, és a csomagokat a grillre helyezzük.
Az AGE-k is keletkeznek, amikor az élelmiszer idősödik, mint kemény sajtok esetében, mondja Woodruff. Ehelyett menj a joghurtra vagy a lágy sajtokra, amelyeknek nagyobb a nedvessége. Végül, mondja Woodruff, egyensúlyozza ki étrendjét. Ha a grillezést vacsorázni szeretné, készítsen reggelit és ebédet az alacsonyabb ételeket tartalmazó ételektől, mint például a zabpehely vagy a tojás, vagy a saláta.
