Az ételallergiák körül tervezett ételek, legyen az Önnek vagy gyermekének, nem kell bonyolult és stresszes. Mindössze egy bizonyos konyhai szervezési taktika és néhány egyszerű élelmiszercsere.
Minden élelmiszer allergiás reakciót válthat ki, mondja Matthew Greenhawt, a Michigan Michigan Allergy Klinika allergológusa és az allergia és az allergia immunológia a University of Michigan Egészségügyi Központ Ann Arbor. De azt állítja, hogy az ételallergiák 90% -át teszik ki: tej, tojás, hal, kagyló, diófélék, földimogyoró, búza és szója.
Ritka, de egyesek, különösen gyermekek és fiatal felnőttek súlyos, életveszélyes allergiás reakció (anafilaxia), ha kapcsolatba kerülnek ezekkel az ételekkel. Így nemcsak az elkészített ételektől, hanem a "biztonságos" ételektől távol kell tartani őket, hogy elkerüljék a keresztszennyezést.
Élelmiszercsere allergiamentes főzéshez
Itt vannak egyszerű allergiamentes élelmiszercserék, amelyek jól működik sok receptet:
Tej. Ez könnyű, mondja Vandana Sheth, RDN, CDE, a Los Angeles-i dietetikus és a táplálkozási és dietetikai akadémia szóvivője. A legtöbb sütõben egyenlõ mennyiségû víz vagy lé lehet helyettesíteni a tejre. Egy másik lehetőség a rizstej vagy a mandula tej, ha nincsen allergia mandulára.
Tojás. Ha egy receptet sütsz, amely legfeljebb három tojást tehet fel, pótolja 1 evőkanál sütőport és 1 evőkanálnyi folyadékot vagy víz és 1 evőkanál ecet minden egyes tojásra.
Egy másik lehetőség egy mártott közepes banán vagy egy csésze almaszóta fele 1 tojásra. "A mártott banán vagy almaszelet működik, ha édes sült termék" - mondja Sheth. Lehet, hogy 1 és 2 evőkanál kevesebb cukrot szeretne használni, mint amennyit az eredeti recept felszólít, hogy elkerüljék a túl sok édességet.
Egy ízletes sült tálban a gyümölcs édessége eldobhatja az étel ízeit. Ebben az esetben próbáljon meg 3 evőkanál meleg vizet és 1 evőkanál őrölt fehér chia magvető ételt minden tojásra. Ez egy olyan gélszerű keveréket eredményez, amely jól helyettesíti a tojást.
Mivel a tojás egy olyan kovászoló szer, amely segít a sütőipari termékek emelkedésében, előfordulhat, hogy hozzá kell adnia ¼-¾ teáskanál sütőport vagy szódabikarbót ahhoz, hogy kiegyenlítse a tojást . Figyelmeztetés: Túl sok kenyérsütő hagyja el a keserű ízeket, így előfordulhat, hogy a megfelelő mennyiségű kísérletet kell kipróbálni.
Búza vagy liszt Ha a recept 1 csésze búzalisztet igényel, akkor helyettesítheti:? csésze rizsliszt, 1 csésze kukorica liszt, vagy? csésze burgonyakeményítő.
Ezek mindegyike jó választás a gluténmentes táplálékhoz. Kísérletezzen a különböző lehetőségekkel, hogy megtalálja a legjobban tetsző textúrát.
Diófélék A receptek gyakran opcionálisak a receptekben, mondja Sheth. Hacsak nincs magvak allergiája, a magok rágcsálnivalót és némi finom illatot adhatnak neked - mondja. Próbálja ki a mákot, a lenet és a szezámmagot.
Ha ezeket a helyettesítőket sütőben készíti, előfordulhat, hogy be kell állítania a főzési hőmérsékletet vagy az időtartamot. Például, amikor tojás helyett almaszót használ, a sütő hőmérsékletét kb. 25 fokkal kell csökkenteni. Ellenőrizze, hogy időről időre van-e szükség, és vegye figyelembe, ha rövidebb vagy hosszabb időszakra kell főznie, mint az eredeti receptet.
Az Ön konyhájának allergiás átalakítása
. Használja ezeket a tippeket, hogy hozzon létre allergiamentes zónákat a konyhában:
Allergiamentes "top" prioritást adjon. Jelölje ki a polcot a szekrényben és a hűtőszekrényben allergiamentes ételekhez. Válasszon magas polcokat, hogy megakadályozza az allergének véletlenül allergiamentes ételekkel való leeresztését.
Mindössze kettőt. Ez magában foglalja az edényeket és a tányérokat, a kenyérpirítót, a vágódeszkákat és a sütőkamrákat. Az egyik csoportot azoknak ajánljuk, akik allergiásak, a másik azokra vonatkozik, akik nem. Színkódoljuk ezeket a konyhai elemeket, így nem történik hiba. "A különálló edények megnöveli azt a bizalmat, hogy az Ön allergiamentes ételek nem fognak érintkezni az allergénekkel" - mondja Teresa Schwartz RD, a Los Robles kórházban Thousand Oaksban, Calif.
Először főzzük a nem allergiás ételeket. Amikor ételallergiás embereket készítünk, főzzük először az ételt. Fedjük le szorosan és tegyük félre. Ez a lépés segít annak biztosításában, hogy az allergiás szerettei számára készített ételek ne véletlenül szennyezettek legyenek.
Tisztítsa meg óvatosan. Minden olyan edényt és serpenyőt, amelyet az allergiamentes és rendszeres ételeket készít, forró , szappanos víz. Még akkor is, ha mosogatógépet használ, óvatosan öblítse le az összes edényt, mielőtt betölti őket, hogy a szárított allergén ételek darabjai ne maradjanak allergiamentes ételekhez.
