A lisztérzékenység egyre inkább felismert emésztőrendszeri rendellenesség. Ha lisztérzékenysége van, a szervezet nem képes elviselni a fehérjeszintet, amely a búzában, az árpában és a rozsban található. A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél a glutén abnormális reakciót vált ki az emésztőrendszerben, ami csökkenti a tápanyagok nélkülözhetetlen tápanyagainak felszívódását.
"A lisztérzékenység igen gyakori az európai származású amerikaiak körében. "- magyarázza Dr. John Birk, a gasztroenterológia vezetője a Connecticuti Egyetem Egészségügyi Központjában Farmingtonban. A jó hír: A gluténmentes étrend kiküszöbölheti tüneteit, és megakadályozhatja a bélrendszerben bekövetkező károsodásokat.
Celiac betegség: gluténmentes táplálkozás
Jennifer Fitzgerald Medford, NJ 2005-ben lisztérzékenységet diagnosztizáltak. szakértelemmel kellett rendelkeznie a gluténmentes étrend követésében. "A glutén olyan furcsa és nemkívánatos helyeken jelenik meg, mint a sajtok, fűszerek, fagylaltok, szószok, csirkeállomány, gabonafélék, csomagolt húsok, húsételek, vegán termékek és más helyek, amelyeket nem számíthat" - mondja Fitzgerald. miért fontos az egészséges cukorbetegek számára, hogy elolvassák az élelmiszercímkéket. "
Ha cisztériás betegsége van, akkor el kell kerülnie a glutént és az összes származékát, hogy megóvja egészségi állapotát - mondja Margaret Weiss Masiello, RD, a Kogan Celiac Center klinikai koordinátora a Saint-Barnabas Ambulatory Center-ben Dél-Orange, NJ A gluténmentes diétán nem elfogadható gabona: búza (más néven einkorn, durum, faro, graham, kamut, búzadara, , a rozs, az árpa és a tritikálé (a búzából és a rozsból készült gabona). "A fent említett szemek számára nyilvánvaló helyek a kenyér, tészták és sült termékek, de a feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatnak más rejtett gluténforrásokat is" - jegyzi meg Masiello.
A celuiás betegség: Mi a biztonságos az étkezéshez?
Szerencsére, sok szem és keményítő biztonságos enni, ha lisztérzékenysége van. "A legelterjedtebb a kukorica, a burgonya, a rizs és a tápióka (más néven manióka), más elfogadható gabonák és keményítőforrások: amaranth, arrowroot, hajdina, köles, quinoa, cirok (néha jowar) és néha a lisztet babból, hüvelyesekből és diófélékből készítik "- mondja Masiello.
Válaszul a kérdésre:" Mit eszel? " Fitzgerald szerint "sok gyümölcs, zöldség, szerves hús, és egy csomó nagyon jó rizs, szója, burgonya, tápióka és quinoa alapú élelmiszerek". Azt is megjegyzi, hogy "sok nagy névjegyű élelmiszerbolt elkezd több gluténmentes terméket értékesíteni, és az élelmiszerek további helyszínei közé tartozik az online élelmiszerek és termékszolgáltatók nagy száma, valamint a kis anyaországi étel- és élelmiszerboltok."
A cukorbetegség: a glutén váratlan forrása
A glutén olyan helyeken jelenhet meg, ahol nem számíthat, például gyógyszerek, vitaminok, édességek, szójaszósz, kozmetikumok, például ajakbalzsamok és rúzs. A glutén a bélyegek és borítékok hátulján, valamint fogkrémben és szájvízben is megtalálható. A lisztérzékenységben szenvedő személynek el kell olvasnia az összetevőket mindazért, amit elfogyaszt, és a testére helyezi, esetemben glutén alapú termékeket használhatok a bőrömre, de óvatosnak kell lennie a rúzsra és a vitaminok bevitelére "- mondja Fitzgerald. "Szinte vittem egy prenatális vitamint, amely teljesen le volt zárva egy búzasikér bázissal, ez katasztrófa lenne, ha nem hívtam volna a gyártót."
Figyelnie kell arra is, hogy a gluténszennyeződés lehetősége az élelmiszer-előkészítés során . "A tárolási, előkészítési és kiszolgáló módszereknek teljesen elkülönítve kell lenniük annak biztosítására, hogy a morzsák vagy csepp glutén nem érintkezzenek a gluténmentes élelmiszerekkel, ezért a szerszámokat, a vágódeszkat, a sütőedényeket és a mélyhűtött sütőket kell mosni alaposan fel kell cserélni, mielőtt gluténmentes készítményt használnának, "magyarázza Masiello.
A lisztérzékenység: Hogyan biztosítható a táplálkozás biztonsága?
Mivel a lisztérzékenység egyre szélesebb körben ismeretes, a szabályozás változik, és megkönnyíti a gluténmentes étrend követését. "2006. január 1-jétől az élelmiszerallergén-címkézési és fogyasztóvédelmi törvény előírja a gyártók számára, hogy bizonyos információkat szolgáltassanak az összetevőkről, amellyel termékeiket termelik" - mondja Masiello. Bár a búza szerepel az allergének listáján, az árpa és a rozs nem. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság azonban véglegesíti a megbízást, hogy gluténmentes címkét helyezzen el a teljes mértékben gluténmentes élelmiszerekről.
Időközben a Fitzgerald javasolja, hogy legyen egy kedves címke-leolvasó. "A leggyakrabban a búza, az árpa, a rozs, a zab vagy a búzasikér kifejezés jelenik meg az összetevők listáján és / vagy a terméken található allergia-listán. címkét, vegye fel a kapcsolatot a gyártó céggel "- javasolja Fitzgerald. "Ön is megrendelheti a celiac Safe Foods / Products listáját online a különböző nemzeti cisztériák egyikéről."
Egy kis extra erőfeszítéssel ragaszkodhat egy gluténmentes táplálékhoz. "Rengeteg egészséges lehetőség van a gluténmentes táplálkozásban" - tette hozzá Dr. Birk. "A legtöbb cukorbeteg ember egészséges és normális életet élhet, ha magukat oktatják."
