A tápláló ételek fogyasztása, amelyeket a gyerekek fognak fogyasztani, nem mindig könnyű. Még ennél is bonyolultabb, ha ételallergiát kell navigálnia. Sok feldolgozott és elkészített ételek tartalmaznak általános ételallerget, ezért a friss főzés fontos, de nem kell a konyha szakértője, hogy biztonságosan főzzön súlyos allergiás gyermekek számára.
Mindazonáltal ez még mindig úgy tűnhet, mint egy ijesztő mivel több mint 160 élelmiszer okozhat allergiás reakciót gyermekeknél, akik allergiásak. De a legtöbb szülő összpontosítani tudja ezeket a nyolc ételkészletet, amelyeket a leggyakoribb élelmiszerallergéneként azonosítottak, és amelyek az élelmiszerek allergiás reakcióinak 90% -áért felelősek:
- Peanuts
- Búza
- Növényi diófélék, például mandula és diófélék
- Tej
- Tojás
- Hal
- Kagylók
- Szója
Ezek az allergének azonban az élelmiszerek forrásai, amelyek a szupermarketek polcaira bonyolított termékekben található egyéb összetevők készítéséhez szükségesek - mondja Joyce Rabbat, MD , a Maywood-i Loyola Egyetemi Egészségügyi Rendszer gyermekgyógyászati allergiájának és immunológiájának asszisztens professzora, például a tojások, a tej és a búza kulcsfontosságú összetevők a receptekhez, mindentől a tortánktól a kvízig.
Az élelmiszer allergia az allergén szigorú elkerülése ", mondja Rabbat, de szerencsére van néhány könnyű módja annak, hogy biztonságosan helyettesítsék a táplálék-allergéneket más összetevőkkel.
Hogyan cseréljük ki a közös élelmiszer allergéneket
Tej: " helyettesíti a tejelő tejet különféle tejet, ilyen például a "- mondja Kristi L. King, az MPH, a RDN, LD, a Texas Children's Hospital klinikai dietetikusja, a Houston Baylor College of Medicine klinikai oktatója és a táplálkozási és dietetikai akadémia nemzeti szóvivője . King azt mondja, hogy ezek az alternatívák használhatók az ivásra, valamint egy-egy helyettesítésre tehéntejre a palacsinták, desszertek és egyéb sült termékek receptjére.
A kisgyermekek számára azonban hangsúlyozza, hogy fontos választani a kalciummal és a D-vitaminnal dúsított tejalapú alternatíva miatt, mivel az alternatív termékek alacsonyabbak ezeken a tápanyagokban, valamint fehérjében és zsírjában. "Ha tejet kell használni, akkor fontos, hogy a gyermekeknek további tápanyagforrásokat biztosítsanak" - mondja King. Azt javasolja, hogy vajat helyettesítsenek olívaolajban vagy canola olajban, és adjunk hozzá egy extra fehérjét a gyermek tányérjára. A pirítós egy tejtermék-mentes margarin is lehet. A szójoghurt és a szójás tejföl is biztonságos alternatívát kínálnak a tehenekből készült termékekkel.
Tojás: Amikor tojást keresünk egy receptben, először fontold meg, hogyan használják őket. Például, ha kötőanyagra van szüksége, akkor cserélheti ki egy tojást ¼ csésze almaszórt, a törött közepes banán fele vagy 1 evőkanál őrölt lenmagot, 3 evőkanál meleg vízzel keverve (hagyja, hogy ez a keverék egy percig álljon a használat előtt )
Ha kenyérsütőre van szüksége egy torta vagy más sült ételhez, egy tojást fel lehet cserélni 1½ evõkanál növényi olajjal, amelyet 1½ evõkanál vízzel és 1 teáskanál sütõporral keverhetünk.
Búza: Búza allergiás gyermekek számára történő sütéskor van néhány helyettesítő. Minden csésze búzalisztnek, király azt mondja, hogy használjon két csésze tapioka lisztet, ¾ csésze burgonyakeményítőt, vagy?
Amaranth
- Árpa
- Kukorica
- Zab
- Quinoa
- Rizs
- Roz
- Rizs
Ha sütni szeretne, akkor a legjobb, ha a különböző búzaliszt nélküli keverékeket kipróbálhatjuk, hogy megtudjuk, mi ad a legjobb textúrát.
Peanuts: A földimogyoró allergia elkülönül a faérme allergiától, mert a földimogyoró a hüvelyesek, és nem a diófélék. Bár a földimogyoró allergiás gyermekek nem tudnak mogyoróvajat fogyasztani, ha nem rendelkeznek fahéjas allergiával, akkor lehetnek mandulavaj vagy napraforgó vaj, más néven napsütéses vaj. A mogyoróvaj más lehetséges helyettesítői közé tartoznak a krémsajt és a hummus is.
A faimogyoró: Mivel a fákkal szembeni allergiában szenvedő gyerekeknek nem feltétlenül van mogyoróallergiauk, hüvelyesek lehetnek:
- Peanuts
- Napraforgómag
- Szezámmag
Hal: A halakra allergiás gyerekek kihagyhatják az alapvető omega-3 zsírsavakat, amelyek sokféleképpen segítik a testet, és olyan összetevők, mint a lazac, a tonhal és a szardella. A tofu egy egészséges alternatíva a halakhoz, de King azt mondja, fontos megtalálni az omega-3 egyéb forrásait is, mint például:
- Földi magvak
- Mandula, dió vagy egyéb dió
- Egészséges olajok olívabogyó vagy káposztaolaj
Kagylók: A kagylóhéjú allergiás gyermekek nem allergiásak más típusú finn halra, például lazacra, tonhalra és laposhalra
Szója: Bár a szója hüvelyes , a soja allergiás gyermekek nem feltétlenül allergiásak más hüvelyesekre. Ennek eredményeképpen nem okozhatnak gondot a babok, a borsó, a lencse és a földimogyoró táplálkozása.
Ha a gyermekeknek többszörös ételallergiája van, a regisztrált dietetikusokkal végzett munka segíthet abban, hogy megkapják a megfelelő helyettesítéshez szükséges táplálékot .
Gyerekek felkészítése korán
A súlyos allergiás gyermekek állapotának kezelésére való felkészítésének folyamata otthon és fiatal korban kezdődik. A szülők és a gondozók segíthetnek az allergiás gyermekeknek az egészségüket megvédeni azáltal, hogy bátorítják őket arra, hogy tegyék meg a következőket:
Beszéljenek. Ha a gyerekek valaha is kételkednek abban, hogy az ételeket felkínálják, nem szabad félniük hogy megkérdezze, hogyan készült, vagy mi lehet benne. A gyerekek nem emelhetik fel az ételallergiájukat, ezért nekik is kényelmesen kell érezniük az összetevőket, amikor iskolába vagy étterembe járnak, mondja King.
Élelmiszercímkék olvasása Amint a gyerekek képesek olvasni, King azt mondja, hogy bátorítani kell őket, hogy olvassák el az élelmiszerek táplálkozási címkéit a házukban és a szupermarketben, hogy megismerkedjenek azokkal a hozzávalókkal, amelyeket el kell kerülniük. "Az élelmiszer-címkék olvasása az egyik legfontosabb dolog az allergiás gyermekek szülõi számára" - mondja.
Például a búzára allergiás gyermekeknek tudniuk kell, hogy elkerüljék az olyan összetevõket, amelyek a "búza" szót tartalmazzák más kevésbé nyilvánvaló kifejezések, mint a bulgur, a gabona kivonat, a kuszkusz, a cracker étkezés, a tönköly és a tritikálé.
A szójababokat számos feldolgozott élelmiszerben is használják. A szója, a szójafehérje, a tofu, a szója és a texturált növényi fehérjét tartalmazó élelmiszereket el kell kerülni. Király mondja. A szójalecitartalmú élelmiszerek azonban biztonságosan enni fognak, mert a szójafehérjét eltávolították.
És a halallergiával rendelkező gyerekeknek tudniuk kell, hogy meglepő halforrásokat, például Caesar salátaöntést és Worcestershire-mártást keresnek ( mindkettő szardellát tartalmaz), és még néhány grillező mártással is.
Csak mondd: "Nem, köszönöm". A gyerekeknek gyakran mondják nekik, hogy nézzék meg a szokásaikat. Ha allergiásak, akkor tudniuk kell, hogy tökéletesen jó udvariasan elutasítani az ételt bárkinek, ha bizonytalanok az összetevőkről. "Ha bármilyen kétség merül fel egy adott ételben, akkor nem szabad enni" - mondja King. A gyerekekkel való szerepjáték segíthet nekik, hogy felkészüljenek erre a helyzetre.
"Ha elolvassa az élelmiszercímkéket, beszéljen egy diétás emberrel, és felhatalmazza a gyerekeket fiatal koruktól - mondja King -, mindezek a dolgok segít csökkenteni annak a veszélyét, hogy a gyermekek olyan élelmiszerekkel kerülnek kapcsolatba, amelyeknek nem szabad enniük. "
