Ez az étel az én modern csavarom a kvintesszenciálisan görög étel: dolmades. A szőlőlevél helyett egy másik ősi görög összetevőt használtam: kána.
Az ókori görögök szerették ételeket készíteni, és egyik kedvencük az volt, hogy az ételeket pépbe keverték, és a leveleket vagy a kenyereket összekeverték. Úgy gondolom, hogy a kána egyike volt ezeknek az összetevőknek.
A rizst vagy bulgur helyett quinoát is használtam, mint a hagyomány. Használhatott főtt barna rizs helyett quinoa. Bár a quinoa nem görög összetevő, gyakran használom a főzésemben, mert feltétlenül imádom az energiáját.
10 nagy dolmadát
Összetevők
A dolmádok keverékéhez:
10 nagy,
½ csésze nyersen quinoa
½ csésze friss cukkini, reszelt
½ csésze sárgarépa, reszelt
¼ csésze friss petrezselyem, apróra vágva
2 evőkanál friss kapor, aprított
2 evőkanál napraforgómag
Tengeri só és repedt bors
Öltözködéshez:
¼ csésze extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, darált
1 teáskanál kömény
Joghurtos mártással:
1 csésze görög stílusú joghurt
1 tk földi kömény
½ citromlé
1 gerezd fokhagyma, darált
Cook a quinoa szerint a csomag utasításait. Tegye félre és hagyja kihűlni. Áthelyezzük egy tálba
Helyezzük a kelevelet egy gőzhajóra; gőzölgessük 5 percig, amíg lágyulnak. Helyezzük át a lemezt, és engedjük lehűlni szobahőmérsékletre.
Adjuk hozzá a dominoid keverék maradék összetevőit a quinoa-hoz, és jól keverjük össze.
Helyezzük el az összes hozzávalót az öltözködéshez egy kis tálba és habverőbe. Adja hozzá az öltözködést a quinoa-keverékhez, és jól keverje össze.
Minden szárnyas levél sima felületen és kanállal nagy mennyiségű keveréket helyezzen a végére, ahol a szár elkezdődik. Hajtsa le a levél oldalát a feltöltés fölött, majd egészen felfelé fordítsa a levélt, kezdve a szár végétől, és egy szép csomagot képezzen. Ha befejezte az összes domaldes elkészítését, rendezze el őket egy tálcán.
Helyezze a joghurtos mártással minden hozzávalót egy tálba, és jól keverje össze.
Helyezze a mártott mártást a tál oldalára és szolgálja.
Recept from
Cooking & Eating Wisdom for Better Health
Maria Benardis
