A textúrák egyensúlya és a különbség fontos minden recepthez, de különösen a zöldség hamburgerekkel. Volt már valaha olyan, ami egyszerűen piszkos? Ha igen, talán ez volt az utolsó. Ez a recept, édesburgonya, mint enyhén édes kötőanyag és alap, húsos gomba, fogazott dió és al dente quinoa, megváltoztatja a vegetáriánus hamburgereket.
Összetevők
- 14 uncia édesburgonya, hámozott és vágva 1 literes kockákkal
- 2 teáskanál sót
- 2 evőkanál olívaolajat és szükség szerint többet
- 8 uncia cremini vagy shiitake gomba, eldobott szár, felülettisztított és durvára aprítva
- 1/2 csésze (2 apróra vágott
- 2 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva
- 2 teáskanál szójamárt, és több ízlés szerint
- 2 fokhagymás szegfűszeg, darált
- 2 teáskanál Sherry ecet és több ízlés szerint
- 1 csésze quinoa vagy pilaf-atyle quinoa
- Frissen őrölt fekete bors
- 1/4 csésze koriander és lapos levél petrezselyem finoman aprítva
Elkészítés
Helyezze az édesburgonyát közepes serpenyőbe . Fedjük le hideg vízzel. Adjuk hozzá a sót, és felforraljuk a magas hőt. Csökkentse a hőt a közepesre, és párolja, amíg tiszta, 8-10 percig. Drain, mérje ki 10 uncia (körülbelül 1 csésze) és tartalék.
Egy nagy nonstick serpenyőben, meleg az olívaolaj közepes magas hőmérsékleten, amíg csillogó. Add hozzá a gomba, a dió, a mogyoróhagyma és a szójaszósz, és főzzük, kevergetve, amíg a gombák aranybarna és a szaftek lágyulnak, 6-8 perc. Adjuk hozzá a fokhagymát és a sherry ecetet, és főzzünk még 1 percet. Keverje hozzá a quinoa-t. Távolítsa el a hőt és állítsa be a fűszert szójaszósszal, ecettel és borssal.
Helyezze a főtt édesburgonyát egy nagy tálba, és villával forralja. Keverjük össze a gomba keveréket, a korianderet és a petrezselymet.
A keveréket 4 adagra osztjuk, majd 5 hüvelykes pelyhekké alakítjuk.
Tisztítsuk ki a serpenyőt, és enyhén áztassuk az olajjal. Melegítsük fel a serpenyőt közepesen magas hőn, amíg az olaj csillog. Főzzük meg a patties mindkét oldalán aranybarna színt, oldalanként 5-7 percig. Tálaljuk a javasolt kíséretek bármelyikével: grillezett mártás, ropogós saláta, dijon mustár, hamburger zsemle, majonéz, vöröshagyma, pirított paradicsom, teriyaki szósz
Tálal 4 (6 uncia káposzta)
A Quinoáról újranyomtatott [Keen-Wah] Cookbook. Szerzői jog © 2015 María del Mar Sacasa. Kiadta Harper Wave, a HarperCollins Publishers lenyomata.
