2012 (HealthDay News) - Néhány egyszerű változás, ahogyan a grillező a szabadban, mint például a túl sok marhahús vagy feldolgozott hús elkerülése, és nem az élelmiszerkereskedelem, segíthet a rák megelőzésében, szakértő szerint. a hagyományos amerikai cookout, a grill és a grillezés, potenciálisan növelheti a rák kockázatát "- nyilatkozta Alice Bender, az amerikai Rákkutató Intézet dietetikusa. "A vörös és a feldolgozott hús nagy részét tartalmazó diéták valószínűleg nagyobb valószínűséggel teszik lehetővé a kolorektális rák kialakulását, hiszen kevésbé erős a kockázata annak, hogy a grillezés maga kockázati tényező, de csak akkor van értelme, ha rákos óvintézkedéseket tesznek." .
A rák megelőzésének egyik módja, hogy elkerüljük az ételeket a grillezésen, mondta Bender. Charring - magyarázta - a rákot okozó vegyületek kialakulását eredményezi, amelyek heterociklusos aminokat (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) neveznek.
A Bender négy további módot ajánlott biztonságosabb grillezésre:
Szín hozzáadása hús).
- A vörös hús levágásával és a színes gyümölcsök és zöldségek széles választékával grillezve az emberek növelik a fitokemikáliák bevitelét. Ezek a természetben előforduló, növényekben talált vegyületek védelmet nyújtanak a rák ellen, mondta Bender. Azt javasolta, hogy zöldségeket, például spárgát, hagymát, gombát, cukkiniet, padlizsánt és kukoricát a grillezésen sütve egészben, darabokban vagy kosárban grillezhetnek. Amikor gyümölcsöt grillez, megjegyezte, kefével őket olívaolajjal, így nem fognak ragadni. Bender hozzátette, hogy a gyümölcsöket egy-két nappal kell grillezni, mielőtt teljesen érettek, hogy megtartsák a textúráját. Keverjük össze.
- Csirke vagy hal helyett csirke vagy horgász helyett Pácolt.
- A hús pácolása csökkenti a HCA-k képződését, tanácsolta Bender. Az ételízesített ecetet vagy citromlevet akár 30 percig is pihentetheti, megjegyezte: előkészítés (részben)
- A hús előkészítése csökkenti a magas hő hatásának kitett időt a grill és csökkenti a kialakulását HCAs. Bender figyelmeztette, hogy a részben előfőzött húsokat azonnal át kell vinni a konyhából a grillezőbe. Lassan főzzük.
- A lángon lassú, alacsonyabb hőfokon grillezve kevésbé valószínű, hogy égnek vagy elszáradnak. Bender elmondta, hogy ez csökkenti a HCA-k és a PAH-k mennyiségét, amelyek végül az emberek tányérjain találhatók. Bender hozzátette, hogy a látható zsírt le kell vágni a húsokról, hogy elkerüljék a magas lángokat vagy felfrissüléseket, levágva.
