Seamus Mullen, Restaurátor RA-rheumatoid arthritis központtal

Seamus Mullen híres séf nyitotta meg Boqueria első éttermét 2006-ban New Yorkban, de olyan testi fájdalmat érez, hogy nehéz volt élvezni a sikereit.

"Egész idő alatt elég komornak éreztem magam" - mondta Mullen, 39 éves. "Én csak azt írtam le az őrült életmódra és az órákra, amikor dolgoztam, de emlékszem, hogy elmondom az anyámnak, hogy szeretnék eladni a testem egy újat, 32 éves voltam, és úgy éreztem, Mindig fáj mindent. "

Kiderült, hogy míg Mullen olyan keményen dolgozott, hogy elindítsa új vállalkozását, rheumatoid arthritist termel. Amikor megtudta, hogy RA volt, meg volt győződve arról, hogy a betegség séfként végiggondolja karrierjének végét.

Ezzel szemben a reumás ízületi gyulladásos élet új távlatokat nyitott Mullennek. Egészséges táplálkozással és testmozgással egészítette ki a tüneteinek kezelését, és most egy új könyvben, a Hero Food-ban: A főzés az ízletes dolgokkal segít nekünk jobban érzi magát.

"Figyelemre méltó számomra, olyan dolgok, amiket szeretnek enni és főzni vele, nagyon is nagyon egészségesek számomra "- mondta Mullen. "Igazán jól fogyaszthatsz, finom ételeket fogyaszthatsz, és csak egy kis gondolatmennyiséget fogyaszthatsz neked."

A rheumatoid arthritis elleni küzdelem

Mullen összeszorította a fogait, és átdolgozta a fájdalmat Boqueriában, amíg 2007-ben nem ment le a vészhelyzetbe. A jobb vállán állandó fájdalom hirtelen a bal csípőjén is bekövetkezett. "A fájdalom olyan csekély volt a csípőben, hogy nem tudtam járni" - mondta.

Két héttel a kórházban Mullen diagnózist kapott - a rheumatoid arthritis. Amint orvosa elhagyta a szobát, Mullen megragadta a Blackberry-t, és az RA-ról információkat keresett az interneten. Az általa talált információk úgy tűnt, hogy azt jelzik, hogy az RA-val diagnosztizált emberek többsége fogyatékkal él.

"Szó szerint épp úgy éreztem, hogy az életem, mint szakács, és mint egy fizikailag aktív ember volt a végén" - mondta Mullen nem adta fel. Keményen dolgozott, hogy sikeres legyen Boqueria, és még a 2009-es Next Iron Chef második szezonjában is versenyben volt.

"A 3-as számra kerültem, és lángra lobbantam." "Abban az időben voltam RA-ben, amikor ebben a hihetetlen kihívásban voltam, és tényleg visszatartott, krónikus fájdalomban voltam, az utolsó versenyen a padlóra esettem, és nehéz volt felkelni a padlóról. rossz formában, emlékszem, hogy olyan főzni és érezni olyan szörnyű. "

Friss kilátás az egészséges táplálkozásra

" Az első néhány év kemény volt "- mondta Mullen, és megismételte személyes RA történetét. "Időnként úgy éreztem, mintha a betegség a legjobb lenne tőlem, küzdöttem napi harcot a krónikus fájdalommal, és mindig szörnyen éreztem magam."

A gyógyszerek cseréje úgy tűnt, mintha nem lenne jó. "Kis győzelmekkel rendelkeznék, ahol jobban éreznék magam, és akkor újra megérezni fogom magam" - mondta. Aztán 2012-ben úgy döntött, hogy jelentős változtatásokat hajt végre az étrendében és az életmódjában, hogy jobban tudja-e ellenőrizni az RA tüneteit.

"Touch wood - nagyon jó érzésem van itt" - mondta Mullen. "Nagyon pozitív év volt."

A könyvében Mullen sok tanulságot tanul régóta ismert reumatoid artritisz szakácsként. Ezek magukban foglalják azokat az egyedi lépéseket, amelyeket az RA kezeléséhez szükséges:

Étkezés rendszeres ütemezés szerint. "Egy nappal később mennék el, ahol nem kapok megfelelő étkezést" - mondta. - Itt és ott megragadom a falatot. Az éjszakai étkezés különös problémát jelentett, mivel zavarta az alvást.

• Nem ivott alkoholt.
• A glutént tartalmazó élelmiszerek eltávolítása, a szénhidrátok visszaszorítása és a finom cukor és feldolgozott élelmiszerek étrendből történő kivétele. "Számomra inkább arról van szó, hogy nem eszik a gyulladást okozó dolgokat" - mondtaTöbb leveles zöldséget, más zöldséget és ételeket, például az avokádót és az olívaolajat tartalmaz, amelyek magas a természetes telítetlen zsírokban.
• Kevesebb adag jó minőségű hús étkezése. Mullen sürgeti az embereket, hogy húsukat a helyi gazdákból szerezzék be.
• Naponta sok vizet fogyasztanak. "Ez egy nagyon alapvető dolog, amit sokan nem csinálunk" - mondta. "Kevesebbet eszem, és olyan táplálékokat fogyasztok, amelyek nagy energiaforrások" - mondta Mullen. "Sok súlyt veszítettem el."
• A halakban megtalálható omega-3 zsírsavak nagy természetes gyulladáscsökkentő élelmiszerek, mondta. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, regisztrált dietetikus, táplálkozási és dietetikai akadémia szóvivője, valamint a Burbank-i Weighing tulajdonosa egyetért azzal, hogy a kurkuma és az ananász gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik.
• "A rheumatoid arthritisben szenvedő betegek is szeretnék elkerülni a túlzott kalóriát a sült ételekben vagy édességekben" - mondta Frechman. "Ha túl sokat eszik, akkor súlyuk súlyosbodhat, és ez különösebb terhet róhat a testükre."

A jövő felé nézve

Az életmódbeli változások hatalmas osztalékot fizetnek Mullen számára, mint RA-val. Mostanában ő a Tertulia étterem New York-i Greenwich Village-i tulajdonában van, és hamarosan újabbat nyit meg.

"Egy reggel körülbelül hat hónappal ezelőtt felébredtem, és elmondtam a feleségemnek:" Nagyszerűnek érzem magam ", és szó szerint kiáltott: "Mondta Mullen. "Soha nem hallotta, hogy ezt mondom, erősnek, egészségesnek és ébernek érzem magam, és jobban érzem magam, mint 10 éve."

Image Evan Sung jóvoltából