Közel 50 millió amerikai beteg minden évben baktériumok, paraziták vagy vírusok által fertőzött táplálkozásból. Míg az ételmérgezés legtöbb esete viszonylag enyhe, több tízezer kórházi kezelést igényel, és sokan halálos kimenetelűek. A számoktól elcsodálatosabb az a tény, hogy az utóbbi években nem sok előrelépést tettünk az élelmiszert okozó megbetegedések elleni küzdelemben.
A Centers for Disease Control és Megelőzés szerint a táplálékmérgezés előfordulása gyakori baktériumok, mint például a szalmonella, Az E. coli és a listeria szintje 2012-ben változatlan maradt. Még rosszabb, a fertőzések más típusa is növekedést mutatott - például a csirke- és tejelő tápanyagokból származó táplálék-eredetű megbetegedések száma 14 százalékkal emelkedett; és a méhkultúrákban jelentkező vibrio-hibák 43 százalékkal emelkedtek.
Az élelmiszer-mérgezésről szóló jelentések az 1990-es évektől kezdve lemaradtak, "most éppen arról van szó, hogy hol voltunk [2006 és 2008 között]" Robert Tauxe, az élelmiszerellátás, a vízi és a környezeti betegségek megosztásának igazgatóhelyettese a CDC-n. "Szükség lehet további módszerek meghatározására a szennyezés csökkentése, valamint a fogyasztók körében a tudatosság növelése érdekében" - mondta Dr. Tauxe.
Barbara Kowalcyk, az Élelmiszer-betegség Kutatás és Megelőzés Központjának igazgatója és igazgatója a fenyegetést az ételmérgezés tragikus valóság. Fia, Kevin meghalt, amikor két éves volt, miután fertőzött E. coli húsból.
"Nehéz az üzenetet az USA-ban elterjedni, mert mindenki azt gondolja, hogy a világon a legbiztonságosabb élelmiszer-kínálat" - mondta Kowalcyk aki most az élelmiszerbiztonsági rendszer változásai iránt érdeklődik. "Az emberek hamis biztonságérzetbe merülnek és gondolkodnak:" jól néz ki, ezért biztonságban kell lennie. " Sajnos a baktériumok nem érdekli, ki hozza létre az ételt, vagy eszik. "
Maga és családja védelme óriási kihívás. Az egészséges táplálkozás részét képező, ugyanazon élelmiszerek többsége szintén az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek gyakori okai. A CDC az ételmérgezés első számú okát listázza a leveles zöldségekről, és egy nemrégiben megjelent jelentés szerint a fertőzött zöldségek, gyümölcsök és diófélék évente 4,4 millió embert csorbítanak.
Ha van hús a tányérján, akkor fontold meg: A közérdekű tudomány (CSPI) a közelmúltban összeállított egy "kockázatos hús" listát, amely az ételmérgezés kitörésének CDC adatai alapján készült. A csirkehús és a marhahús rangsorolták a legnagyobb kockázatot, majd steak és pulyka.
De Doug Powell, az élelmiszerbiztonság professzora a Kansas State University-ben, figyelmeztet arra, hogy azok a listák, melyek az élelmiszerek betegednek meg, nem mondják meg az egészet sztori. Számos módja van annak, hogy az ételek az asztalhoz vezető úton szennyezhetők. A mezők permetezésére használt víz például gyümölcsöket és zöldségeket szennyezhet, mielőtt elhagyják a gazdaságot. "Az állatok emelése, levágása és feldolgozása" baktériumokat vezethet be húsunkba, amint azt a CSPI tanulmány szerzője, Sarah A. Klein rámutat.
"Egyes vállalatok nagyon jó munkát végeznek, míg mások szörnyűek és végül elkapják őket "- mondta Powell. Kowalcyk egyetért, és hangsúlyozza, hogy" az élelmiszerbiztonság olyan bonyolult rendszer, amely egyértelműen javítania kell. "
Igaz ugyan, mint Powell mondta, hogy gyakran" fogyasztó nincs tudomása arról, hogy milyen élelmiszerek lehetnek szennyezettek, és melyek azok, amelyek nem. "De vannak módok arra, hogy tájékoztassák az általuk jelentett élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket, és segítsék az újakat.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal frissített listája az élelmiszertermékek felidézi a webhelyét. Ha úgy gondolja, hogy valami, amit ettél, megbetegedett, jelentheti azt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának.
Vannak olyan egyszerű megelőző intézkedések is, amelyeket otthon, az élelmiszer tárolás és az előkészítés tekintetében csökkenti az ételmérgezés kockázatát. A Mayo Klinika szerint:
Győződjön meg róla, hogy az edények és az élelmiszerek felülete tiszta. Ha egy kést és vágódeszkát használ a nyers hús levágásához, tisztítsa meg őket forró, szappanos vízzel, mielőtt újra használná őket.
- Válasszon nyers és készen fogyasztandó élelmiszereket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében
- A romlandó élelmiszereket hűtve vagy fagyasztva a vásárlás vagy elkészítésük után két órán belül.
- Ellenőrizze, hogy az élelmiszereket megfelelően főzték-e, és ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy hús-hőmérővel. A földi marhahúst 160 F-re kell főzni; steakeket és sülteket legalább 145 ° C-ra; a sertéshúst legalább 160 ° C-ra; csirke és pulyka 165 fontra; és a halat általában 145 F.
- Az ételt megfelelő módon leolvasztani - nem szobahőmérsékleten. Az élelmiszerek felolvasztásának legbiztonságosabb módja a hűtőszekrényben történő leolvasztás vagy a "leolvasztás" beállítása mikrohullámú sütőben.
- A legjobb tanács: ha kétségei vannak, dobja ki.
