Az egészséges táplálkozás ellenére az orvos elrendelte a glutén érzékenység vérvizsgálatát. Pozitív volt. Glutén, a búzában, árpában és rozsban talált fehérje most az ellenségem volt. Allergiás vagyok a búzára. Most mi?
Az elmúlt két év már egészen az út. Megtanultam, hogyan kell átalakítani étkezési szokásaimat, elmagyarázni az én allergiámat másoknak és élvezni az evést, ha nem vagyok a saját konyhám kényelmében.
Amikor véletlenül búzamegyek, az ízületeim fájnak és a vécé válik kedvenc társalgó. Ha szándékosan kipróbálom magam és egy teljes adag búzakenyeret vagy tésztát eszem, szédülök, dezorientált vagyok, és úgy érzem, hogy az influenzát éreztem. Az Amerikai Allergia Kollégium, az asztma és az immunológia szerint ezek a következők: bendőallergiás tünetek:
- bőrkiütés
- émelygés
- hányás
- hasmenés
- fejfájás
- asztma
Egy pillanat alatt könnyű azt mondani: "Nos, csak ne búzadjon." De ez nem olyan egyszerű. A búza sűrítőanyagként és stabilizátorként használatos, mint a kenyér és a kekszek, a Mayo Clinic szerint. A búzától mentes étkezés megkezdése türelmet, kitartást és egyfajta kreativitást igényel.
Mi a teendő?
Sokszor meglepődtem, amikor az emberek azt mondják, hogy hagyjanak abba a teljes kiőrlésű búzakenyeret fogyasztani és fehér kenyérre váltani. Akár fehér vagy búza kenyeret élvez, mind búzával készül. A búza alapú kenyér, a sütemények és a sült termékek mellett a búza kevésbé nyilvánvaló helyeken is elmarad a Mayo Clinic gluténmentes diétás ételek listájától.
Amikor először elkezdtem búzadarab nélküli ételt fogyasztani nehéz emlékezni arra, hogy a "megvert" ételeket a menüből távol tartja. Már nem élvezhetem a hagyma gyűrűk, sült sajt golyók vagy sült gombák előételét ??? az én személyes kedvenceim.
Néhány módosítást kellett elvégeznem az alkoholt is tartalmazó társadalmi kirándulásokra. A sört búzával és árpával készítik, két allergénre számomra. Bár a gluténmentes sör lassan megjelenik a menükben, találtam más italokat is. Mivel a búzára allergiás vagyok, az erjedt gyümölcsökből és borokból készült kemény erjesztők mostantól elfogyasztott italok.
Nem gyakori búzaforrások
Búzmentes diétára való áttérés esetén mindent megkérdezzenek, amit eszel. Találtam búzát (vagy búzadarait) a levesek, salátaöntetek, fűszerek, édességek és joghurt. Az Amerikai asztmás és allergiás alapítvány (AAFA) azt javasolja, hogy ezeket a potenciálisan búzát tartalmazó adalékanyagokat keresse a termékcímkék olvasásakor:
- Zselatinizált keményítő
- Hidrolizált növényi fehérje
- Módosított élelmiszer keményítő
- Módosított keményítő
- A természetes ízesítés
- Szójaszósz
- Keményítő
- Zöldséggumi
- Növényi keményítő
Találtam a legjobb módja annak, hogy elkerüljem a búza allergiáktól az egyszerű, tiszta ételeket. Az elmúlt néhány évben átmentem egy egész, feldolgozatlan étrendre. Nem tudtam, ez lenne az új alapja a búzátlan étkezési tervnek.
Számos biztonságos étel
Szóval, mit eszem? Nagyon! Sok étel természetesen búzától mentes és biztonságosan élvezhető. Mivel vegetáriánus vagyok, a legtöbb étkezés alapjául a magas fehérjetartalmú bab, a hüvelyesek, a rizs, a quinoa és a dió tartozik. Ezután elkészítem az oldalsó edényeket friss gyümölcsök, gabonafélék és zöldségek felhasználásával. Egyszerű és tiszta ételeket főzek, kevés mártással vagy kötszerrel. Ehelyett száraz fűszernövényeket és ízesítőt használok ízesítéshez.
Természetesen még mindig élvezem a gofrit vagy a pizza alkalmanként, még akkor is, ha allergiás vagyok a búzára. Hogyan csináljam? Ha a búzalisztből készült hagyományosan elkészített ételeket szeretnék fogyasztani, akkor a boltot a búzacsarnok gluténmentes részébe vezetem, és búzától mentes lehetőségeket kínálok. Ezek az elemek gyakran drágábbak, mint a búza alapú társaik ??? de néha csak kenyérre vagy sütésre van szükség.
Mielőtt a bevásárlókosarat gluténmentes alternatívákkal feltöltené, olvassa el a csomag címkéit. Személy szerint észrevettem, hogy a búzától mentes tételek extra cukorral tölthetők be, és váratlan kalóriákat is hozzáadnak a naphoz. Csak azért, mert megtalálta a gluténmentes alternatívát a közönséges búza alapú élelmiszerekhez, nem jelenti azt, hogy egészségesebb.
Eltávolítás otthonról
Az egyik legnehezebb része, hogy allergiás legyen a búzára, élvezi az éttermeket éttermekben, vagy meghívják vacsorára. Bár könnyű megmondani egy pincérnek vagy a fogadónak, hogy nem tudok búzát enni, nehezebb megmagyarázni, többet teszek, mint elkerülni a vacsorákat.
Találtam a legjobb módja annak, hogy élvezd a vacsorát a kutatásom idő előtt. A legtöbb étterem a menüket online teszik közzé, így rázogatok nélkül böngészhetek. A nagyobb láncú éttermek gyakran táplálkozási adatlapokat is szolgáltatnak, amelyek a népszerű összetevők allergiájáról szólnak; a diófélék, a búza és a szója néhány példa.
Amikor egy étkezést megosztunk egy barátunk vagy egy családtag házában, a búzától mentes marad. Ha helyénvalónak tűnik, felajánlom, hogy hozzanak egy gluténmentes ételt a pártnak, vagy segítsek az étkezés tervezésében. Ha nem, akkor enni minden egyszerű egészséges ételt az étkezés során, amelyek természetesen gluténmentesek. Néhány példa a növényi mellékételeket, salátákat és gyümölcsöt? mindegyik vastag szósz nélkül vagy krémes adalékanyagok nélkül készült, amelyek búzával szennyezhetők.
A lemezen túl
A búza allergiáját igazoló vérvizsgálat után (úgy döntöttem, hogy gluténérzékeny) az egészség- és szépségápolási termékekben is. Igen, a búza allergia kiterjedhet a tányéron.
A búzaszármazékokat gyakran használják a kozmetikumok, testmosók és még gyógyszerek is, az AAFA szerint. Most elolvastam minden címkét, és válaszolok a gluténmentes termékekre. A fogkefeim, az ajakfény, a sampon és a testápolás segítségével váltottam fel; bármelyik ilyen termék véletlenül lenyelhető és allergiás reakciót okozhat.
Ha titokzatos bőrkiütés, rutinszerű emésztési zavar vagy más kellemetlen egészségi állapot áll fenn, kérdezze meg kezelőorvosát a teszteléssel kapcsolatban, hogy lássa, bőre allergiás. Vizsgálatom során az immunglobulin E (IgE) antitestjei emelkedtek, ami az AAFA szerint kulcsfontosságú a glutén allergiában. A Mayo Klinika azt javasolja, hogy készítsenek listát az újabb allergiás tünetekről, gyógyszerekről, kiegészítőkről és az étkezési allergiák minden családjáról a találkozó előtt.
Ne várjon. Egy egyszerű vérvizsgálat segíthet az életének visszaszerzésében.
