Néhány ember számára a nyers hagyma szeletelése nem nagy dolog, de mások számára szúró reakciót vált ki, amely könnyeket és enyhe kellemetlenségeket okoz.
Miért vádolják ezt a teáris reakciót? Enzimek a hagymánál, amelyek kibírják a csípős gázt, amikor szeleteljétek bele, és amikor a gáz érintkezésbe kerül a szemével, kénsav keletkezik, amely felelős a kimondott szaggató érzésért. "Minél csípesebb a hagyma, annál valószínűbb, hogy kiszabadít" - mondja Irwin Goldman, PhD, a Wisconsin-Madison Egyetem kertészeti karirodájának professzora.
Ez azt jelenti, hogy a sárga hagyma népszerű a főzésben a legnagyobb bűnösök, és az édes, enyhe Vidalia hagyma a legkevésbé valószínű, hogy könnyeket okoz. Szerencsére a vöröshagyma az egyedüli kénvegyületek miatt ez a sípoló reakció, ami miatt ez a sípoló reakció.
Miért hagyják fel a hagymát a akkor , de úgy tűnik, egyáltalán? Dr. Goldman azt mondja, hogy valószínűleg az Ön szemének egyéni kémia miatt van: Egyes emberek kevés vagy semmilyen reakcióval nem reagálnak a kénsavra, míg mások erősebb érzékenységgel rendelkeznek. És bár néhány ember úgy találja, hogy a kontaktlencsék viselése csökkenti a hagymával kapcsolatos könnyeket, mások találhatják, hogy nincs különbség.
Szárítsuk le azokat a szakadt könnyeket
A hagyma által kiváltott zaklatottság minimalizálása érdekében a Goldman a fagyasztás előtt vagy fel őket. A hideg hőmérséklet az enzimek lassabb felszabadulását eredményezi, ami csökkenti a reakcióidőt. "Azt is elkezdheted, hogy egy vöröshagymát vágj a felső végtől - ahol a bőr találkozik - helyett az alsó végtől, ahol a szár van" - tette hozzá. Az enzimek a hagyma alján találhatók.
Ha a vöröshagymát túlságosan felszakítja, fontolja meg a szemvédő viselését, amikor szeleteljétek. "Az úszás védőszemüveg nagyon működik" - mondja Goldman. Vagy egyszerűen átruházza a munkát egy másik szakácsra a konyhában.
Van-e egy egészségügyi fej-scratcher? Küldje el itt, és válaszolhatunk a kérdésére egy jövőbeli oszlopban
