Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj, plusz extra sütéshez
- 1 közepes méretű sárga hagyma, kockás kicsi
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva
- 2 csésze apróra vágott cremini gomba
- 1 evőkanál enyhe chile por
- 1 teáskanál só
- 1/2 csésze nyers quinoa
- 1 (15 uncia) paradicsomszósz
- 4 nagy piros paprika
- 11/2 csésze főtt fekete bab (vagy 1 [15 uncia]
- 1 teáskanál tiszta juharszirup
- Friss kagyló a körethez
Előkészítés:
Melegítsünk egy 4 literes edényt közepes hőség mellett. Sauté hagyma az olajban 3-5 percig, amíg áttetsző. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gombát; körülbelül 5 percig pároljuk, amíg a gombák el nem engedik nedvességüket. Keverje hozzá a chile por és só. Adjuk hozzá a quinoa-t és 1 csésze paradicsomszószot (tartsuk fenn a maradékot) 1/4 csésze vízzel együtt, csökkentjük a hőt és a borítást, és kb. 20 percen át forraljuk, egyszer keverjük.
Eközben előmelegítjük a sütőt 350 ° F és készítse elő a paprikát. Vágjuk le a papírokat a tetejétől, és távolítsuk el a magokat. Könnyedén kabátoljon olívaolajjal, szórja meg a sót, és helyezze fejjel lefelé egy sütőedénybe. Kb. 10 percig öntse le, hogy lágyuljon, majd távolítsa el a sütőből, de ne kapcsolja ki a sütőt.
Amikor a quinoa tölteléket főzzük, keverjük össze a babot és a juharszirupot. Használjon egy kanalat, hogy töltsön minden paprikát, és állítsa őket egyenesen a sütőedénybe. Öntsük a maradék paradicsomos mártást a paprika fölé és süssük 15 percig. Távolítsa el a sütőből, díszítse a korianderet, és szolgálja.
4 nagyméretû paprikát tesz.
A vegánból Isa Chandra Moskowitz bosszújával. Reprodukált udvariasság Da Capo élethosszig tartó könyvekből.
