Ezen a héten, Everyday Health szükséges a lánc éttermi menüje az ország egész területén. Ez a második részlet megvizsgálja, hogy a kalóriaszámlák hogyan befolyásolhatják az ételeket a láncos éttermekben.
Tekintsük kedvenc éttermünket a kedvenc éttermünkről - mondjuk, hogy az étkezés előtt egy adagot rendelhetsz. Folytatná a megrendelést, ha rájössz, hogy mindegyik - vagy annál több - olyan kalóriát tartalmazott, amelyet egy nap alatt meg kell enni?
Miután az FDA végleges döntést hozott a megvalósításról, vagy több helyszínen kell feltüntetni az ételük kalóriatartalmát, ahogy azt az Affordable Care Act előírja. Ez megváltoztathatja azt, ami a menüben megkezdődik, több szakértő azt sugallja, mivel a megnövekedett átláthatóság meggyőzheti egyes éttermeket, hogy egészségesebb, kisebb ételeket kínáljanak.
A törvény előírja, hogy minden kalóriaszám jelenjen meg jól - közvetlenül a tétel mellett egy menü. Ez megkönnyíti a diéták számára, hogy megtekinthessék az egyes edények számát, de sok közegészségügyi szakértő reménykedik abban, hogy az éttermek meg fogják tenni az általuk kínált ételeket, nem annyira kalóriatartalmúak, mint amennyire lehetnek
Calorie Counts Láncok büszkék lehetnek
Austin Texas Egyetem táplálkozási szakértője, Gayle Timmerman, PhD, RN emlékeztetett arra, hogy 2008-ban, amikor sok állam elkezdte felkérni, hogy mindent a transzzsírral címkézzenek így sok vállalat újrafogalmazta a recepteket ", így mondhatnának nullát". Teljesen lehetséges, hogy az ételeik kalóriatartalmának gyakorlatilag történő reklámozásával sok étteremmel fogják megfogalmazni a saját receptjüket. "
máris kezdik ezt megtenni.
"Számos példát látunk a menük reformálására szolgáló éttermekről" - mondta Margo Wootan, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási politikájának igazgatója. Néhányan újra átgondolták az egész menüket, de mások tényleg csak néhány tárgyra összpontosítanak. Például a Cosi lánc, amely már kiadja a kalóriát a New York-i menükben, újratermelte az aláírási szendvicset és salátát, amikor rájöttek, hogy több mint 800 kalóriát tartalmaznak. A reformált verziók biztonságosan megtalálhatók a 400 kalóriatartományban, és a Cosi Lighter Side menüjében szerepelnek.
"Sok étterem soha nem elemezte ezt azelőtt, így meglepődtek és megváltoztak" - Wootan mondott. Gyakran a mártás vagy a sajt mennyiségének csökkentése, vagy a szelíd húsdarabok használata jelentősen hozzájárulhat a kalóriamegtakarításhoz.
Michael Foley, Cosi az innováció és a márkastratégia alelnöke szerint a vállalat egyre több "friss, gyors hétköznapi" éttermek, amelyek célja, hogy segítsenek a fogyasztóknak enni, de mégis élvezhetik kedvenc ételüket.
"Az ügyfelek mindig figyelembe veszik az egészséget és a wellness állapotot, de ízben jönnek" - mondta. Cosi olyan kalóriatartalmú ételeket kíván szállítani, amelyek nem áldozzák meg ezt, azt mondta.
Christina Roberto PhD, a Harvard Közegészségügyi Iskolájának pszichológusa és epidemiológusa éveken át arra törekszik, hogy megvizsgálja, hogyan befolyásolja a menük címkézése az egészségtelen étkezési viselkedést. Az éttermek ételeinek újrafogalmazása egyszerűbb lehet, mint az emberek preferenciáinak megváltoztatása. "
" Az egyetlen közegészségügyi hatás, amelyre [a kalóriaszámlálás beillesztése] lehet az éttermi iparágban "- mondta Dr. Roberto. "Ez sokkal nagyobb és messze ható hatással van."
A kezdeti jelek biztatóak voltak, és a gyors élelmiszeriparban bekövetkezett egyéb változások arra utalnak, hogy egyre inkább elismerik, hogy az új egészségtudatos fogyasztók egészségesebb lehetőségeket élveznek. A Burger King nemrég bemutatta az alacsony zsírtartalmú francia süteményt, amely 40 százalékkal kevesebb zsírt és 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a McDonald's. A 150 kalóriás Satisfries ráncos formában érkezik, hogy segítsen a dolgozóknak a teljes zsírtartalmú változattól.
Nem szabad felülmúlni, a McDonald's azt is bejelentette, hogy elkezdené, hogy az ügyfelek választhassanak egy oldalsó salátát, gyümölcsöt vagy zöldséget, nem pedig a krumplit, hogy kiértékeljék az értékét. A McDonald's elővigyázatosan hozzáadta a kalóriák számát a menükben országszerte, mielőtt a megbízatás még hatással is járna.
"A McDonald's és más iparági vezetők számára elengedhetetlen, hogy piaci részesedésüket és kulturális jelentőségüket kihasználva segítsenek tájékoztatni és befolyásolni a családok étkezési szokásait otthon kívül "- mondta Howell Wechsler, a Szövetség egy egészségesebb generációért felelős elnök-vezérigazgatója egy nyilatkozatában, amelyben bejelentette a változást. A Szövetség, az American Heart Association és a Clinton Alapítvány közös vállalkozása a gyermekkori elhízás csökkentése érdekében a McDonald's növeli a fogyasztók hozzáférését a gyümölcsökhöz és a zöldségekhez, és segít abban, hogy egészséges választásokat hozzanak.
Bár mindezek a lépések ígéretes lépéseket tesznek a helyes irányba, még mindig kijózanító megjegyezni, hogy a Kaliforniai Egyetem Davis által készített legújabb elemzés szerint Annak ellenére, hogy néhány láncos étteremben az egészséges ételek bevezetésére tett erőfeszítések legnagyobb erőfeszítéseket tettek, a kalóriaszámok nem változtak 2010 és 2011 között, még akkor sem, ha a kutatók o Az újraformált menüelemeknél. A meglepően kalorikus Caesar saláta könnyen megjelenhet hamburgerek és szárnyak mellett, de a kalóriaszámlálás miatt ezek a faux-health lehetőségek sokkal nehezebben rejtőznek.
A lecsökkentő részek elvágása
A más kérdés, amely felmerülhet, mivel a kalóriaszámlálás az étkezési élmények széles sávjává válik Amerikában, éppen az, hogy milyen extrém méretű éttermi részek váltak.
Az extra nagy méret vonzó lehetőség a láncban kínált ételek fogyasztói számára éttermek, különösen alkalmi étkezési láncok. A 2011-es JAMA-ban megjelent tanulmány szerint azonban ezek a lecsúszott éttermek a legkevésbé pontos kalóriatartalmakat tesznek közzé, amelyek gyakran kapcsolódnak az ételeket, főleg rizst, tésztát vagy kenyeret hogy egy étellel együtt menjen.
"Ha éttermek is felszállhatnak a fedélzetre, akkor a kisebb adagok kiszolgálása jó nekik is" - mondta Roberto. Természetesen a helyzet sokkal összetettebb, amikor olyan fogyasztókról van szó, akik valóban megpróbálják megkapni a legtöbbet. "Az emberek megnézik a menüt, és olcsóbbak lesznek a magasabb kalóriaszámlák, például" kaphatok 1500 kalóriát 2 dollárért ", mondta. "Azok a populációk, akik nagyon árérzékenyek, lehet, hogy ez a helyzet."
Azonban az a gondolat, hogy több ételt kapunk egyetlen adagban, jobb érték egy "elavult fogalom", tekintettel az ország jelenlegi elhízási válságára Wootannak. "Ez pontatlan extrapoláció a tapasztalatainkból olyan dolgokkal, mint a mosószer" - mondta. "A mosodai mosogató óriási dolognak jobb értéke van, mert több rakományt tehet meg, de egy dupla gömböt? Nem ragaszkodsz három szalmához és megosztod. Több pénzt fizet több élelmiszerért, amely egyenesen a csípőjéhez ér. "
Timmerman és Roberto egyetértett Wootannal, és azt javasolta, hogy mindkét adag kisebb legyen, vagy az emberek nagyobb hangsúlyt fektetnek arra, hogy nem eszik az egész étkezést. Wootan azt javasolta, hogy egy étkezést hozzanak, vagy egy étvágyat étkezzenek. Timmerman azt mondta, hogy az ügyfelek, akik nagy adagot ismernek, az utat kell kérniük a pincértől, hogy félig a konyhában, vagy hogy dobozzon közvetlenül az asztalhoz, amikor az élelmiszer megérkezik. Ha az éttermek nem kapják meg az adagméreteiket, akkor csináld magad.
Következő a mi sorozatunkban: A kalóriaszámok több kontextust igényelnek, szakértők szerint
