Hüvelyesek: finom kis szuperfoodok globális egészségügyi előnyökkel

A széles körben elérhető és nagyon kedvező árú hüvelyesek a növényi fehérje jó forrása.Ina Peters / Stocksy

Fénypontok

A lencse, a szárított bab és a borsó mind gazdag táplálkozási értékben,

A növényeknél az impulzusok alacsony szénlábnyal rendelkeznek, és gazdagítják a talajt, ahol növekszenek.

A babadagok sokféle változatban jönnek a hagyományos diéták részeként a világon.

Az aljas, szárított bab és borsó az impulzusok néven ismertek, sokkal inkább, mint ízletes ízű szivacsok a levesekben és pörköltekben.

Ők egyaránt olcsó, egészséges fehérjeforrás, amely központi szerepet játszhat az éhínség és az alultápláltság globális problémájának megoldásában, mondják a nemzetközi szakértők akik egy közelmúltbeli T konferenciára gyűltek össze a New York-i Tudományos Akadémia New York City-ben, az Egyesült Nemzetek Szervezete 2016 Nemzetközi Pulzusévének kickoff eseménye.

Sonny Ramaswamy, az USDA Országos Élelmiszer- és Mezõgazdasági Intézetének igazgatója, leírja a táplálkozás "milliárd dilemmáját", amelyet az impulzusok segíthetnek megváltoztatni.

"Jelenleg létező fenyegetés van" - mondja Dr. Ramaswamy. "Ez egy hatalmas rémálom: Több mint 7,3 milliárd ember van, és nagyon fontos kihívás, hogy segítsük őket táplálkozási biztonságuk megszerzésében. Közel egy milliárd éhesen fekszik az ágyban, és sokan fognak meghalni. "De hozzáteszi, hogy épp ellenkezőleg: több mint egymilliárd ember fekszik minden este, miután Lipitor-ot csökkentette a koleszterin, az inzulin a vér a cukorszint stabil, vagy a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek - mindez az étrenddel kapcsolatos betegségek miatt.

A krónikus betegségek, mint a szívbetegségek és a cukorbetegség, amelyeket ezek a gyógyszerek kezelnek, átfogóak az Egyesült Államokban és más gazdag nemzetekben. Egyes esetekben ezeknek a betegségeknek a kockázata és szövődményei közvetlenül összefüggnek a tipikus amerikai étrenddel.

Ez az, ahol impulzusok - babok, lencse és szárított borsó - jönnek a képbe.

Pulzusok mint fehérjeserők

Hogyan segíthet az evés pulzus? A szárított bab és a borsó alacsony költségű és gazdag tápértéke a konferencia egyik fő témája volt, amelyet a New York-i Sackler Intézet táplálkozástudományi intézete és a Bushnell Brothers & Company (Tennessee, Knoxville, Tennessee) szponzorált.

A tápanyag-sűrű szuperfoodként a hüvelyesek gazdag táplálékforrásokat és ásványi anyagokat, például vasat és cinket tartalmaznak. A csicseriborsó egy jó példa: a főtt hüvelyesek (más néven garbanzo bab, bengáli gramm vagy cece) - és a hummus fő összetevője - egy csésze (körülbelül két-három adag) több mint 14 g (g) fehérjét, 12 g rostot és 45 g szénhidrátot, valamint körülbelül 5 milligramm (mg) vasat és 2,5 mg cinket tartalmaz. Összehasonlításképpen a marhahúst háromnegyven adagolják a vágástól függően, de kb. 23 g fehérjét és körülbelül 7 mg vasat, valamint 9 g zsírt és étrendi rostot nem tartalmaznak.

Mennyi fehérje van szüksége enni minden nap? Ez a testtömeg alapján változik. 0,36 gramm fehérjét fontonként kell fogyasztania, tehát ha 140 font, 50 gramm fehérje van szükség naponta.

A tápláló táplálkozáson túlmenően a garbanzo babok is fenntartható növények. A hüvelyesek könnyedén nőnek kemény környezetben, minimális mennyiségű vizet igényelnek, alacsony szén-dioxid-kibocsátással bírnak, és gazdagítják - ahelyett, hogy kimerítik - a talajt, ahol nőnek "- mondja Julianne Curran, a konferencia szervezője és az élelmiszer- és egészségügyért felelős alelnök. Pulse Canada, impulzus-termelők, feldolgozók és kereskedők társulása Winnipegben, Manitobában

Bab a jobb egészségért

A pulzusok egészségügyi előnyei meghaladják a mindennapi táplálkozási szükségleteiket: szerepet játszanak a krónikus betegségek megelőzésében , mondja John Sievenpiper, PhD, egyetemi docens a Ontarioi Torontói Egyetem táplálkozástudományi tanszékén. "Pácienseim számára írási receptet írok", mondja, mivel kutatásai (és mások) azt mutatják, hogy a bab és a lencsék segítenek a cukorbetegség, a magas koleszterinszint és a magas vérnyomás (magas vérnyomás) szabályozásában - a szívbetegséghez.

Dr. Sievenpiper tanulmányai szerint az étkezési pulzusok segítenek abban, hogy teljes mértékben érezzék magukat, és azt mondja, hogy fogyásban van, ha túlsúlyos vagy elhízott vagy. Egy kis szeptemberi 2015 tanulmány a Élelmiszertudományi Tudományok című tanulmányában azt mutatta, hogy a felnőttek úgy érezték magukat teljesnek, hogy egy babalapú ételt fogyasztottak, mint egy étkezést követően, amelybe marhahúst is beleértve - bár többet érzett a gáz és a puffadás.

Szárított bab és borsó is magas a prebiotikumok (nem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyek segítenek az egészséges baktériumok a bélben növekedni), mondja Mark Manary, MD, gyermekorvos a Washington Egyetem St. Louis Közegészségügyi Intézet. "A táplálkozás a tápanyagok, a fehérje és a bél egészségének forgalmas kereszteződésének közepén áll" - magyarázza. A hüvelyesek javíthatják a bél egészségét azáltal, hogy a bél jó baktériumát táplálják.

ÉLELMISZEREK, amelyek segítik vagy megsértik az emésztést Hüvelyesek és egészséges ételek

"A hüvelyesek rendkívül fontosak a történelmi időkben, élelmiszereket, könnyen tárolhatóak szárított formájukban, és páratlan mennyiségű növényi fehérjét kínálnak "- mondja Sara Baer-Sinnott, a Boston-alapú nonprofit, az Oldways elnöke, aki segít az embereknek a táplálkozásuk és az egészségük javításában élelmiszer-örökség.

"Az afrikai fekete szemű borsó és a latin-amerikai feketebab a francia cassoulet és az ázsiai lencse curries, az impulzusok mindig is alázatos gerincét az egészséges konyha", mondja. "Tény, hogy a világ számos kék zónája - a zömök a világon a legmagasabb centenárius koncentrációval - erős hagyománya van az impulzus alapú étkezéseknek" - mondja. A kék zónák közé tartoznak Kalifornia, Olaszország, Görögország, Japán és Costa Rica.

"A rizs és a bab étel a világon a hagyományos diéták részét képezi" - jegyzi meg Baer-Sinnott. "Gondolj a fekete babra és rizsre Dél-Amerikában; Jollof rizs és fekete bab Nyugat-Afrikában; barna rizs és vörösbab kókusztejzel a karibi térségben; Hoppin 'John, a Collard bab és a Carolina rizs az Amerikai Délen; Pasta e fagioli az olasz földközi-tengeri térségben; rizs és babpörkölt Ázsiában; és a rizs rizs rizs Indiában. "

Itt van három hagyományos pulzus recept az Oldways-tól, hogy kipróbáld:

Pasta e Fagioli

• : Ez a hagyományos olasz étel a földközi-tengeri étrendet szemlélteti, Chana Masala
• : Ebben a népszerű indiai tálban a csicseriborsó olyan fűszereket, mint a fahéj, a kurkuma és a kömény, Accara:
• Ez a fekete-szemű borsópálinka recept Nyugat-Afrikából, melyet Marie-Claude Mendy, a bostoniai Teranga-i szakács osztja meg, mogyoróhagymával és fokhagymát és kókuszolajban sütve