A magas fruktózú kukoricaszirupot (HFCS) évtizedek óta használják élelmiszer-édesítőszerként és tartósítószerként, mert olcsóbb, mint a cukor, rendkívül édes és friss marad sokáig.
Az elmúlt néhány évben a HFCS biztonságáról és hatásairól szóló kérdéseket vetették fel a vitás kérdések megvilágítására ezen a díjazott feldolgozott élelmiszer-összetevőn.
Az élelmiszergyártók reagáltak a nyilvánosságra. Míg olyan termékek, mint a Hunt ketchup, a Gatorade, a Wheat Thins és a Starbucks sütemények, évek óta búcsúznak az összetevőtől, mind a Pepsi, mind a Coca Cola újabb úton halad, és a fogyasztók számára választási lehetőséget biztosít a valódi cukorral készült fajtákkal a HFCS- .
Legutóbb a Kraft bejelentette, hogy eltávolítja a Capri Sun italokból származó magas fruktóz-kukorica-szirupot, míg Hershey egyes összetevőkben fontolóra veszi az összetevőt valódi cukorral.
Még az első hercegnőt, Michelle Obama-t is beszámolták hogy nem engedheti meg a gyermekeinek, hogy HFCS-t tartalmazó táplálékot fogyasszanak.
Ugyanakkor számos orvos és táplálkozási szakértő azt állítja, hogy nincs elég bizonyíték arra, hogy a gyümölcscukor rosszabb lenne az Ön számára, mint a rendszeres cukor. Tehát mi a történet a HFCS-vel?
"A magas fruktóz-kukorica-szirup általában hiper-feldolgozott élelmiszerekben található, amelyek sok okból nem jó választás" - mondja Johannah Sakimura, MS, Mindennapi Egészség Táplálkozási Sleuth blogger. "Úgy kezeljük, mint a hozzáadott cukrokat, és tartsuk be a napi határokat."
A legfrissebb táplálkozási irányelvek azt ajánlják, hogy a cukorfogyasztás a teljes energiabevitel legfeljebb 10% -át tegye. 2000 kalóriás étrend esetében, amely 200 kalóriát vagy 50 gramm cukrot jelent naponta.
Ha azonban a fogyasztás mérsékelten meghaladja a fogyasztást, ez egy másik történet lehet. A kutatások azt mutatják, hogy az édesítőszer káros hatásai jelentősek lehetnek az étvágy-elégedettség megváltoztatásától a vesekövek kockázatának növeléséig, valamint a túlsúlyos vagy elhízott egészségi állapotok összetételéhez.
Miért lehet a HFCS rosszabb, mint a cukor
Mind az asztali cukor (szacharóz), mind a HFCS a fruktóz és a glükóz kombinációja. A cukor körülbelül 50% fruktóz, a HFCS pedig 42-55% fruktózt tartalmaz. A gyümölcsöket természetesen megtalálják a gyümölcsökben is.
Sok éven át nem volt végleges bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a HFCS kevésbé egészséges, mint a cukor. De az új megállapítások másként fogalmaznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a súlygyarapodás mellett a HFCS növeli a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát is.
Ezek komolyan befolyásolhatják a májat, először az alkoholmentes steatikus hepatitisnek nevezett rendellenességet okozva, amelyben a zsír megjelenik a máj. Ez a betegség metabolikus szindrómához vezethet, néhány nagyon súlyos tünet, például magas vérnyomás, túlzott zsír a közepén és túlzott zsírok a vérben.
A fruktózra összpontosító kutatás a következőket állapította meg:
Belga zsír
- A kutatók észrevették, hogy az emberek egy 10 hetes periódus alatt gyomorszármazékot, de nem glükózt fogyasztottak, ha kövér zsírt vagy súlyt nyertek. Azt a következtetést vonták le, hogy a két cukor eltérő hatást gyakorol a szervezet zsíreloszlására. Inzulinhatás
- A fruktóz nem hatékony inzulin stimulátor, mint a glükóz (inzulin szükséges a cukor energiává alakításához). Hatás az étvágyra
- A tudósok megfigyelték, hogy a fruktóz úgy tűnik, hogy az étvágyat másképp befolyásolja, mint a cukor. A közelmúltban végzett kutatás a fruktóz és a glükóz agyi aktivitásának hatását vizsgálta. A tanulmány megállapította, hogy azok, akik lenyelték a fruktózt, nagyobb éhségről számoltak be, és nagyobb aktivitást mutattak az agy orbitofrontális és vizuális kortexeiben az élelmiszerfelvételekre adott válaszként, mint a glükóz bevétele.Jung Kim, RD, a Pennsylvania Philadelphiai Egyetem Kórházának klinikai dietetikus szakembere nem meglepődik ez a kutatás: "Amikor elkezdjük az élelmiszerekkel való átszállást, és megváltoztatjuk polcuk stabilitását vagy textúráját, megváltoztatjuk a kémiai folyamatot. "Ez megváltoztathatja a szervezetben a kémiai folyamatokat a tápanyag-felszívódás tekintetében. A HFCS-vel kapcsolatos vita folytán okos, hogy jobban tudatában legyen az élelmiszerek címkézésében, különösen a feldolgozott élelmiszerek és édességek elérésekor. Kim azt állítja, hogy az élelmiszergyártók nem csak a szódavízeket és a gyümölcsleveket, hanem a kenyeret, fűszereket és még a húsokat is hozzáadják. "
" A gyümölcscukorra összpontosítva hiányzik a nagy képprobléma: túl sok hozzáadott cukrot , és az űrlap sokkal kevésbé fontos, mint a mennyiség "- mondja Sakimura. "A gyümölcscukor tudománya bonyolult lehet, de a legfontosabb üzenet nem lehet egyszerűbb: kevesebbet cukorra itni és enni."
