A szakácsok és az éttermi szolgálatok munkatársai: a cukorbetegség élettartama a munkahelyen

Jamie Grill / Blend Images

Hírek, hogy a híresség szakács Paula Deen - aki a vaj, a tejszínhabbal és a sült ételek iránti szerelmében élvezi - a 2. típusú a cukorbetegség az életmódot és annak lehetséges diabetikus következményeit a reflektorfénybe helyezte. De Deen messze az egyetlen szakácstól a súly és a cukorbetegség ellen. A jelenség annyira hatalmas, hogy az Élelmiszerhálózat nemrégiben debütált egy új, a "Fat Chef" nevű reality show-ra, amely 16 egészségügyi szakembergárda, többek között a cukorbetegség kezelése során folytatott harcot követi.

A 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata valóság a szakácsoknak és másoknak az élelmiszeriparban, akik hosszú napokat töltenek csábító ételek körül. Azok, akiknek már van cukorbetegsége, még nagyobb kihívást jelenthetnek annak ellenőrzésére.

"A normális munkásszakács életstílus, amely rendkívül stresszes és rossz táplálkozási szokásokat eredményez, biztosan hatással lenne egy 2-es típusú cukorbetegségre" - jegyzi meg Bruce Konowalow, a CCE , a Dallas Művészeti Intézet szakembere. A 60-as években a Konowalow a 48-as évek óta élt a 2-es típusú cukorbetegséggel, részben azért, mert nagy szakítószilárdságú, gyors ütemű séfje volt.

Konowalow, aki nem rendelkezik cukorbetegséggel Agresszív megközelítés a betegség kezelésére. "Ha rájöttem, hogy problémám van, azonnal lemondtam a szódásról, majd elkezdtem jobb élelmiszert választani" - emlékszik rá. A cukorbetegség diéta miatt megszüntette az édességeket, egész gabonát választott a kifinomult lisztek fölött, és talán a legfontosabb, hogy megváltoztatta azt a módot, ahogyan szakácsként dolgozott. "Általában meg kell néznem, mit eszem" - mondja. "A munka során egész nap ételt kell kóstolnom, és ez magában foglalja a desszerteket, a diákok kritikáját, de csak egy kis ízelítőt." Azt is megtudta, hogy egy egészséges reggeli nagyobb kontrollt biztosít az étkezési szokásainak egész napján, és kiemelt fontossággal bír az egészséges testtömeg elérésében.

"Úgy tűnik, hogy a fogyás a legkedvezőbb megközelítés a vércukorszint szabályozásában" - mondja Konowalow. Az Atkins Diet-ben 40 fontot vesztett, és azt mondja, gyakran jár a testmozgásra, metformint vesz fel, és - a tesztkonyhán kívül - mérsékelt életmódot él. "Nem ellenőrzik a vércukoromat olyan gyakran, amennyit csak akarok" - ismerte el szomorúan, de négy hónaponként látja orvosát, és mindazt, amit végzett - "úgy tűnt, hogy megakadályozza a rosszabb állapotot."

A 2-es típusú cukorbetegség megelőzése

Miközben a Konowalow cukorbetegségét kezeli, Shawn H. Cooley, a Midland Memorial Hospital kórházának szakácsa megpróbálja megakadályozni.

"Évek óta foglalkoztam forgalmas éttermekkel, vidéki klubokkal és üdülőtelepekkel , "Mondja Cooley. "A munka, ahol mindent meg kell kóstolnod, és az étel nagy bőségben lehet megijedni valakit, aki megpróbál egészségesebbé tenni." Cooley családi cukorbetegségben szenved, 1995-ben édesanyja enyhe szívrohamot kapott, és típusát diagnosztizálták 2 diabétesz. Nem sokkal később nagyapja egy hasonló élményen ment keresztül, és végül szívbetegségek okozta szövődményeket szenvedett.

Cooley munkájának része különleges étkezések és étrend-tervek készítése cukorbetegek számára, így tudja, hogy a cukorbetegség étrendje hogyan nézzen ki 40 éves korában azt is tudja, túlsúlyos és cukorbetegségben van, és lépéseket tesz annak elkerülésére, még akkor is, ha karrierje kihívásokkal jár.

"Sok szakács eshet a saját eszközöktől, esznek, amikor esélyt kapunk, és gyakran nem gyakorolunk és nem alszunk megfelelően "- mondja Cooley. "Nem vagyok kivétel, évekig hazajöttem 14-16 órás műszakban, ahol hizlaló ételeket evettem, és csak a négylábnyomú négyzetből vettem részt, amelyen a szolgálati vonal körül jártam."

De Cooley vette a saját kockázatát a szívére, és próbál maradni a tetején az étrend és a súly. Mégis, azt mondja: "minden alkalommal, amikor meglátogatok egy orvosi rendelőt, azon tűnődöm, vajon magam fogom-e szerezni a betegséget."

A cukorbetegség kezelése mindenki számára kemény, az étkezés által kísért és súlyos küzdelemmel küzd, de különösen nehéz lehet az élelmiszer-szolgáltatásban résztvevők számára, akik a jó egészség megakadályozásával szembesülnek, beleértve a hosszú órákat egy magas stresszes munka, állandó étel és alkohol kísértés, valamint egy egyenetlen alvási menetrend.

"Sokan próbálják megnézni a súlyukat, különösen a cukorbetegek" - jegyzi meg Cooley. "A 2-es típusú cukorbetegeket rendszerint később diagnosztizálják az életben, és nehezen változnak az egész életüket megalapozó étkezési szokásokról."

Íme néhány tipp, amellyel könnyebbé teheti a kapcsolatot:

Eat breakfast. "Nem egyedül, ha elfogyott az ajtó, ahol nincs reggeli vagy rossz helyettesítő, mint egy fánk, de egy egészséges, kiegyensúlyozott reggeli segíthet csökkenteni az éhínség és a cravings, amelyek arra késztetik, hogy minden munkát megkóstolni. ebédet és rágcsálnivalókat.

Ahelyett, hogy bármiféle élelmiszerre támaszkodnék, amelyre a munkahelyén hozzáférhet, azon a napon előre tervezzen. Tudván, hogy egészséges étele vagy snackje vár rád, megakadályozhatja, hogy túljusson a munkahelyi élelmiszereken.

• Munka az orvosával Rendszeres ellenőrzéseket végezzen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pályán van. Vegye figyelembe a gyógyszert vagy az inzulint, ahogy az ajánlott, és folytassa a munkát más célokkal, mint például a fogyás
• Ellenőrizze a vércukorszintet Ez a legjobb módja annak, hogy a tested reagáljon a forgalmas életmódra és a munkahelyi élelmiszer-mintavételre . Ellenőrizze vércukorát annyiszor, amennyire szüksége van a nap folyamán. Beszéljen orvosával arról, hogyan kell kezelni a túl alacsony vagy túl magas vércukorszint eredményeket, és győződjön meg róla, hogy tesztelést és más felszerelést végez munkával az utasítás végrehajtásához.
• Menj lassan élelmiszer-szolgáltatók, a teljes étrend és az életmód felújítása is ijesztő. Válasszon változásokat egyenként. Próbáljon ki legalább egy egészségesebb összetevőt egy új receptben, például alacsony zsírtartalmú sajtot a teljes zsír helyett, vagy adjunk hozzá extra zöldségeket vagy teljes gabonát egy rakottra.
• Válasszon a gyárnak megfelelő mezőt. Kérdezze meg magának, hol a saját a személyes ételek jönnek, és többet választanak ki, amelyek teljesen és frissek a dobozos és feldolgozott helyett.
• Grányt szénhidrátok Nem tudsz elmenni ettől. "Nézzenek olyan élelmiszereket, amelyek magas a cukrok és a só, és figyelni a szénhidrát választási lehetőségek", hangsúlyozza Cooley. Ügyeljen arra, hogy az adagméreteket ne csavarja, ne fogyasztható vagy ízesítsen. Egy teáskanál ez és egy korty, amely a nap folyamán összeadódik.
• A cukorbetegség diagnózisa nem jelenti azt, hogy ki kell mennie a konyhából - csak azt, hogy minden olyan egészséges étel előkészítő tényt ismert és alkalmazza őket saját magának.