Key Takeaways
A transzzsírok még mindig rosszak az Ön számára, és kerülnie kell őket.
A telített zsír lehet vagy nem szívbetegség kockázata, de a bevitel még mindig korlátozott.
Az egész a diétás dolgok - nem csak a zsírok - és a régi tanácsok még mindig érvényesek: Korlátozza a rozsdás ételeket és enni a zöldségeket.
Eper tojásokat. Ne egyen tojást. A szénhidrogének rosszak. Itt van néhány szénhidrát. Egyél ezt a zsírt. Ne fogyasszuk ezt a zsírt.
A táplálkozási tanács megváltoztathatja az utasításokat annyira, hogy hamisítson, így megkönnyebbülést érzel, ha megtudja, hogy az egyik dolog ugyanaz maradt: a transzzsírok továbbra is rosszak neked.
A zsírokról szóló szó szerint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legutóbbi tanulmánya szerint - bár az élelmiszeripar éppen felszólította az Egyesült Államok Élelmiszerügyi és Gyógyszerügyi Hatóságát, hogy lehetővé tegye a mesterséges transzzsírok élelmiszerekből történő fokozatos kivonásának lelassulását .
"A felülvizsgálatunk összhangban van a transz-zsírok korábbi tanulmányaival, amelyek közvetlen összefüggést mutatnak a szívbetegséggel és támogatják az élelmiszerellátásból való eltávolítását" - mondja Russell de Souza, a tudomány doktora, a klinikai klinikai adjunktus vezetője. Epidemiológia és biostatisztika a McMaster Egyetemen Hamiltonban, Ontario.
Marion Nestle, a táplálkozásért, az élelmiszer-tanulmányokért és a közegészségügyért felelős professzor a Manhattan New York-i Egyetemen, szerint a tanulmány megerősíti azt, amit a transz zsírok. "Ezek a rozsdás ételek", mondja, "így a teljes étrendi tanácsadás továbbra is marad évtizedek óta: egy nagyrészt növényi alapú étrendet eszik, és nem eszik túl sok rozsdás ételt." A zsírok sok csomagolt és fagyasztott süteményben, süteménykeverékben, sült ételekben és még kávéfehérjékben vannak jelen.
A legtöbb transzzsír mesterséges, amelyet hidrogének hozzáadásával hoznak létre a zsírmolekulákhoz, hogy stabilabbá és tartósabbá tegyék őket. De egyesek természetesen kis mennyiségben fordulnak elő tejtermékekben és húsokban, mondja Dr. de Souza. "A transzzsír forrása fontos lehet, de ezt nehéz megdönteni" - mondja. "A mesterséges és a természetes transzzsír közötti különbség csak a" mennyi "kérdés lehet."
A transz- és telített zsírokhoz kapcsolódó egészségügyi kockázatok értékelése céljából de Souza és társszerzői 41 a zsírok és a halálhoz való társulásuk, valamint olyan egészségügyi problémákkal, mint a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség. Ezután feldolgozták az összes eredményt, így a jobb, nagyobb tanulmányok eredményei nagyobb súlyt adtak. Ennek a lépésnek a keresztellenőrzésére a szerzők szabványosított módszert alkalmaztak a vizsgálatok erősségeinek és gyengeségeinek megerősítésére. A papírjukat a brit orvosi lapban közzétették.
A fájdalmas adatok desztillációjának eredményei konzisztens kapcsolatot mutattak a transzzsírok és a szívbetegségek között, de a telített zsírok körül kialakult történet nem minden következetes.
"Bár nem találtuk, hogy a magasabb telített zsír okozott kárt, nem láttunk egyértelmű bizonyítékot a haszonra" - mondja de Souza. "Tanulmányunk nem támogatja a táplálékban a telített zsír megengedett mennyiségének emelését". Megjegyzi, hogy nem tudták teljesen kizárni, hogy a telített zsírok a szívbetegség halálának fokozott kockázatával járnak.
A transz-zsírok negatív egészségi hatással járnak, mert rosszul emésztik fel az LDL-t, a koleszterint és elnyomják a jó vagy a HDL koleszterint a de Souza szerint. A telített zsír viszont egy kicsit több vegyes zsírból áll: mindkét fajta koleszterint emeli. De Souza szerint a transzzsírok kardiovaszkuláris hatásai közé tartozik a gyulladás fokozása és az artériákhoz vezető sejtek károsítása. Nestle szerint ez a tanulmány nem az első, amely hasonló következtetéseket von le, de "ez az WHO-ból származik és megérdemli, hogy komolyan vesszük."
Ingeborg Brouwer, a táplálkozás professzora a VU University amszterdami egyetemen, óvatosságot nyújt a jelentéshez: A szerzők megfigyelések során feljegyzett tanulmányokból származó adatokat értékeltek, de nem változtatták meg a változókat, például a zsírt, hogy a változások hatással voltak-e az eredményekre. "Csak akkor mondhatsz valamit a zsír lehetséges hatásairól, ha azt mondod, hogy mit cserél ki, és ez nem igazán lehetséges ilyen típusú tanulmányokban" - mondja Dr. Brouwer.
E-mailben megjegyzi, hogy a a szerzők maguk írják, hogy minden iránymutatásnak figyelembe kell vennie az egészségre gyakorolt hatásokat is, amit a fogyasztók a zsírok étrendjükben történő helyettesítésére használnak. "Teljes mértékben egyetértek ezzel" mondja. Példaként említi tanulmányait, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok szénhidrogénekkel való helyettesítésének meglehetősen semleges hatása van a koleszterinre. "Tehát a telített zsír helyettesítésével a cukor valószínűleg nem javítja a szív egészségét" - mondja.
Mit jelentenek ezek a megállapítások a fogyasztó számára? De Souza szerint a transzzsírok körüli tanácsadás lényegében megegyezik: Vágja ki a diétájából. A telített zsírfelhasználás nagyobb elfogadásának tendenciájára utalva azt állítja, hogy eredményeik nem támogatják a telített zsírbevitel növekedését.
"Az egyéni étkezési szokásoknak továbbra is hangsúlyozniuk kell a teljes kiőrlésű gabonát, a növényi olajokból származó telítetlen zsírt és a dióféléket, és zöldségeket "- mondja. "Úgy gondoljuk, hogy a telített zsírsajátosságok helyesnek bizonyulnak." Ezek az ajánlások az egyetlen számjegyű kalóriák százalékos arányát a telített zsíroktól kapják.
A transz- és telített zsírokról szóló tanulmányok holisztikus áttekintését követően De Souza szerint a következő lépés egy holisztikusabb nézet az emberek enni. A jó egészséggel kapcsolatos diéták, mint például a mediterrán étrend, viszonylag alacsony zsírtartalmú zsírokkal rendelkeznek, megjegyzi, de a zsír tényező nem számít.
"Az emberek nem fogyasztanak egyéni tápanyagokat, ezért szeretnénk tovább vizsgálja az élelmiszer-kombinációknak a betegség kockázatára gyakorolt hatásait, ami sokkal fontosabb az emberek enyhítéséhez "- mondja. "Nincs olyan tápanyag vagy táplálék, amely felelős minden szívbetegségért, cukorbetegségért vagy halálért. Az egész diéta fontos. "
