A szakácsmód megváltoztatása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, egy új tanulmány javasolja.
A forróság, a gőzölés és a poaching a legbiztonságosabb módja a kutatóknak .
Ha sütjük, grillezünk vagy sütjük az élelmiszereket - az úgynevezett száraz hő-főzést is - az élelmiszerek olyan anyagokat termelnek, amelyeket speciális glikázt végtermékeknek (AGE) jelentenek.
Az AGE-k magasabb szintjei kapcsolódtak az inzulinrezisztenciához, a test sejtjeit és gyulladását, a tanulmány szerzői szerint. Ezek a bántalmazók a cukorbetegség kockázatát illetően.
Az inzulin egy olyan hormon, amely segít az étkezésből származó vércukorból az energiába jutni. Inzulin vagy inzulinrezisztencia nélkül túl sok cukor marad a vérben. Ez súlyos problémákat okozhat a szív, a szemek, a vesék és más szervek számára.
"Ha krónikus betegségben, mint a 2-es típusú cukorbetegségben vagy a magas AGE étrendben vagy alacsony az alacsony AGE étrend a csökkenő gyulladás jeleit mutatja "- mondta a tanulmány vezető szerzője, Dr. Jaime Uribarri. A New York-i Icahn Orvosi Egyetem orvos professzora a New York-i Mount Sinai-ban.
KAPCSOLÓDÓ: 5 Ways to Beat Type 2 Diabetes
Ehhez a tanulmányhoz azonban a kutatók azt akarták látni, a diéta védelmet nyújthat azok számára, akik már fennállnak a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának veszélye. Ezzel szemben a kutatók úgy vélték, hogy a rendszeres nyugati étrend, amely általában magas az AGE-kben, hozzájárulhat a 2-es típusú cukorbetegség kockázatához.
A kutatók a vizsgálati résztvevőket véletlenszerűen a két diétás csoport egyikéhez adták. A rendszeres AGE diéta csoport 49 főből állt; az alacsony AGE diétás csoport 51 volt.
Mindegyik legalább 50 éves volt. És a következő öt egészségügyi probléma legalább kettője volt (vagy gyógyszerek voltak ezeken a problémákon): egy nagy derékbőség (férfiak esetében 40 inches, nők esetében 35); magas vérnyomás; alacsony HDL (jó) koleszterin; magas trigliceridek (egy másik típusú vérzsír); vagy emelkedett éhgyomri vércukorszintet.
Azok, akik az alacsony AGE csoportban kaptak utasításokat arra vonatkozóan, hogyan csökkenthetik az AGE tartalmát az élelmiszerekben. Azt mondták nekik, hogy elkerüljék a sütés, sütés vagy grillezés. Ehelyett arra ösztönözték őket, hogy forralják, gőzölgessék, pörkölhessék vagy fogyasszák az ételüket - más szavakkal, vízzel főzzék.
Néhány példa az elvégzett változtatásokra: a főtt tojás helyettesítése a sült tojások helyett, A tanulmány szerint az önkéntesek háromnapos élelmiszerrekordot készítettek, hogy a kutatók figyelembe vehessék az általuk fogyasztott ételeket. A kutatók kifejezetten azt kérdezték, hogy a résztvevők ne változtassák meg azokat az élelmiszereket, amelyeket ettek, csak az ilyen ételeket. Azt is utasították, hogy naponta ugyanolyan mennyiségű kalóriát próbáljanak fogyasztani.
A dietetikus hetente kétszer ellenőrzött az alacsony AGE csoporttal, és minden harmadik alkalommal találkozott minden egyes emberrel, hogy áttekintsék főzési módszereiket, és ösztönözzék az alacsony
A rendszeres AGE-csoportot arra utasították, hogy folytassa a főzést, ahogyan már megtették. A vizsgálat egy évig tartott.
Az alacsony AGE-csoportban "a stressz és a gyulladás minden paraméterét javítottuk, és megmutattuk, hogy az inzulinrezisztencia csökkent" - mondta Uribarri. "Ezek a megállapítások nagyon okosak az ok-okozati összefüggésre, de tanulmányunkat újra meg kell mutatni egy nagyobb vizsgálatban, ahol különböző helyszínek, különböző populációk és különböző szokások."
A testsúly enyhén csökkent az alacsonyabb életkortól a csoportok, és nem észleltek mellékhatásokat, a szerzők azt mondták: "Elképzeljük, minél többet [főzni az alacsony AGE módszerekkel], annál jobb, azt gondoljuk, arányos lesz" - mondta Uribarri.Az egyik szakember azonban úgy véli, hogy a főzési technikák átváltása nem elegendő a cukorbetegség kockázatának megfékezéséhez.
"Tudjuk, hogy a főzéssel megnövekedett időskorúak vannak, de sok étel is magas az idős korban. főzünk, azt is meg akarjuk változtatni, amit eszünk "- mondta Samantha Heller. A New York-i New York-i Egyetem Langone Medical Center egyik vezető klinikai táplálkozási szakembere.
"Azt hiszem, fontosabb, hogy az élelmiszerek választékára összpontosítsunk, a zöldségek és egyéb növényi élelmiszerek nem olyan magasak az életkorban". - Heller hozzátette: a táplálkozási szakemberek gyakran hangsúlyozzák, hogy kicsit változtatnak. A legkisebb, egészséges táplálkozási módszerekre való áttérés legalább néhány étkezés esetében lehet az egyik módja a kis, egészséges változásoknak.
A tanulmány eredményei a közelmúltban megjelentek
Diabetologia
.
